キムチチゲ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
豚肉たっぷりのピリ辛で深い味わいのキムチチゲです。古漬けキムチと漬け込んだ旨味が染み出し、最高の風味を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大豆もやし150g
- 豚肉600g
- 古漬けキムチ2カップ
- キムチの汁45ml
- 水600ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 辛い粉唐辛子小さじ1
- うま味調味料小さじ1
- ダシダ小さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- 黒こしょう小さじ0.3
- 酢大さじ0.5
- 豆腐1丁
- 刻みねぎ大さじ1
作り方
工程 0
鍋の底にもやし150gを敷き、豚肉（もも肉）600gを丸ごとのせ、古漬けキムチ2カップ（480ml）をぎゅっと押し込みます。キムチの汁大さじ3と水3カップ（720ml）を加え、豚肉がくっつかないように軽くほぐしながら中火にかけて煮ます。
使うもの：豚肉 600g
工程 一
沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、普通の粉唐辛子大さじ2、辛い粉唐辛子小さじ1、うま味調味料小さじ1、ダシダ大さじ1、砂糖大さじ0.5、黒こしょう小さじ0.25、酢大さじ0.5を入れてよく混ぜます。グツグツ煮えてきたらタイマーを5分にセットし、アクは取らずに時々混ぜながら、もやしがしんなりするまで煮ます。
00:00/ 05:00工程 二
5分煮終わったら火を止め、30分～1時間そのまま漬け込んで味を染み込ませます。こうすることで材料の味が均一に染み込み、専門店レベルの深い風味が生まれます。
00:00/ 95:00工程 三
豆腐1丁を薄めまたは厚めに切ってのせ、だしが染み込むように軽く混ぜます。豆腐に汁が絡んだら、刻みねぎ少々をふって仕上げます。
使うもの：豆腐 1丁
【補足】
豚肉は国産かどうかよりも量が重要で、600gをたっぷり入れて豚肉の深い味わいを出します。キムチは古漬けや酸っぱいキムチをぎゅっと押して2カップ入れ、キムチの汁を追加すると酸味が倍増します。5分煮たら火を止めて30分～1時間漬け込むと味がしっかり染み込み、翌日食べてもさらに美味しくなります。水は最初に3カップだけ入れ、足りなければ後で追加して失敗を防ぎます。キムチの酸味が足りなければ酢で、強すぎれば砂糖で味を調えると、豚肉の香りと調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 42g | 15g | 36g | 5g | 1456mg |
