コチュジャンだれの甘辛ビビン冷麺
調理時間 15分2人前評価 4.5 (34)作者 새댁뽀
暑い夏の日に家で手軽に楽しめる甘辛いビビン冷麺です。黄金比で作ったたれがもちもちの冷麺に染み込み、ピリ辛のコチュジャンの刺激的な味と砂糖の優しい甘さが調和し、シャキシャキのきゅうりとムッサム、柔らかい卵の様々な食感が口いっぱいに広がり、さっぱりと冷たい一品を提供します。水冷麺にも簡単にアレンジできるので、家族の集まりや一人でのんびりした夕食、あるいはお客様を招いた席でも外食に負けない特別なメニューとして楽しめます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 冷麺400g
- 冷麺スープ340ml
- 粉唐辛子小さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ4
- 練りからし小さじ0.5
- きゅうり0.2個
- ムッサム7枚
- 卵1個
- 豚肉50g
作り方
工程 一
トッピング用のきゅうり(0.2本)を薄く細切りにし、シャキシャキした食感を保ちます。ムッサム(7枚)も薄く細切りにして準備します。卵(1個)は固ゆでにし、黄身が柔らかく茹で上がるまで茹でた後、半分に切って断面を出します。豚肉(50g)などお好みの肉は事前に柔らかく茹でて準備します。
使うもの：ムッサム 7枚卵 1個豚肉 50gきゅうり 0.2個
工程 二
ボウルに粉唐辛子小さじ4を入れ、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2を山盛りで加え、色が均一に混ざるようにします。砂糖大さじ1と酢大さじ4、練りからし小さじ0.5を加えて優しく混ぜ、甘辛いビビン冷麺のたれを作ります。細かい粉唐辛子を使うとたれがより滑らかで綺麗になり、事前に作って30分ほど置くと材料の味が馴染んでより豊かな味わいになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ2砂糖 大さじ1酢 大さじ4練りからし 小さじ0.5濃口醤油 大さじ2
00:00/ 30:00工程 三
冷麺(400g)を手のひらで優しく揉み、固まった部分をほぐして麺がほぐれるようにします。こうすると茹でる際に麺がくっつかず、コシのある食感を保てます。
使うもの：冷麺 400g
工程 四
鍋に水1.5リットルを入れ、強火で沸騰するまで加熱します。水が沸騰したら冷麺(400g)を入れ、麺同士がくっつかないように箸で優しく混ぜながら約40秒茹で、麺がコシのある状態に仕上げます。
使うもの：冷麺 400g
00:00/ 00:40工程 五
茹でた麺をすぐに冷水に取り、水を3～4回替えながら白く濁ったデンプン水が透明になるまで手で軽く揉み洗いします。こうすると麺がぷりぷりでコシのある食感を保てます。ざるに上げて水気をしっかり絞ります。
使うもの：冷麺 400g
工程 六
器に茹でた麺(200g)を盛り、冷凍庫で2～3時間冷やして薄氷が浮くほど冷たい冷麺スープ(340ml)を注ぎ、冷たいスープが麺を浸します。準備したきゅうり(0.1本)、ムッサム(3.5枚)、卵(0.5個)、豚肉(25g)などのトッピングをのせて彩りよく仕上げます。お好みで酢少々や練りからし少々を加えてさっぱりとした味わいにします。
使うもの：冷麺スープ 340mlムッサム 3.5枚卵 0.5個冷麺 200g豚肉 25g酢 大さじ少々練りからし 小さじ少々きゅうり 0.1個
00:00/ 180:00工程 七
器に茹でた麺(200g)を盛り、事前に作ったビビンたれを適量のせて麺にたれがよく絡むようにします。しっとりしたスタイルがお好みなら、冷麺スープ(170ml)を半分ほど注ぎ、ひたひたになるまで注いだ後、箸でよく混ぜて甘辛い味が口に広がるようにします。きゅうり(0.1本)、ムッサム(3.5枚)、卵(0.5個)、豚肉(25g)などのトッピングをのせて、異なる食感と味わいを加えて完成です。
使うもの：冷麺スープ 170mlムッサム 3.5枚卵 0.5個冷麺 200g豚肉 25gきゅうり 0.1個
【補足】
豚肉がない場合は、鶏むね肉50gを代わりに茹でて柔らかく切り、あっさりとした味わいを加えられます。たれを作る際、粉唐辛子を加える前に醤油とコチュジャンを先に混ぜて軽く火を通すと、深みが増します。麺を洗うときは冷水を何度か替えながら優しく揉み洗いすると、コシが長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 765kcal | 24g | 148g | 11g | 14g | 1818mg |
