【白黒料理人 チョン・ホヨン】のスパイシー照り焼き牛カツ豚バラ鶏炒め
調理時間 40分2人前評価 4.2 (30)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの照り焼き満足レシピを再現してみました。青唐辛子入りの照り焼きソースとアボカドソースがスパイシーでクリーミーなハーモニーを奏で、牛カツのサクサク感と炒め物の風味が印象的です。元のレシピと材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。お肉と野菜がたっぷり入って、食べ応えのある一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- アボカド2個
- 食パン4枚
- 牛ヒレ肉200g
- 豚バラ肉150g
- 鶏ささみ150g
- パプリカ1個
- トッポギ用餅100g
- にんにく5個
- 醸造醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- 清酒50ml
- 砂糖大さじ2
- 青唐辛子3個
- 玉ねぎ2個
- マヨネーズ大さじ3
- 塩大さじ0.3
- レモン1個
- 卵1個
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
にんにく数片を潰し、青唐辛子と玉ねぎを適当な大きさに切ってフライパンに入れてください。醤油、料理酒、清酒、砂糖を注ぎ、中火で5分ほど煮て照り焼きソースを完成させます。ソースがとろりと煮詰まったら火を止めてください。
使うもの：青唐辛子 3個料理酒 大さじ2玉ねぎ 2個清酒 50ml砂糖 大さじ2
00:00/ 05:00工程 一
皮をむいたアボカドと玉ねぎ半個、マヨネーズ、にんにく（丸ごと）をハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌してください。攪拌したソースにみじん切りの青唐辛子を混ぜ、塩、砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜ、アボカドソースを作ります。酸味とクリーミーさが際立つように調整してください。
使うもの：マヨネーズ 大さじ3アボカド 2個にんにく 5個青唐辛子 3個砂糖 大さじ2塩 大さじ0.3
工程 二
食パンの耳を切り落とし、ミキサーで細かくしてパン粉を準備してください。牛ヒレ肉を肉たたきで薄く叩き、塩とこしょうで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶします。この工程でお肉が柔らかくなります。
使うもの：牛ヒレ肉 200g食パン 4枚塩 大さじ0.3
工程 三
下味をつけた牛ヒレ肉に溶き卵をまんべんなく塗り、パン粉を厚めにまぶして衣を完成させてください。油を中温に熱したフライパンに入れ、サクサクに揚げて牛カツを作ります。表面がきつね色になったら取り出し、油を切ってください。
使うもの：牛ヒレ肉 200g卵 1個
工程 四
玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子を大きめに切り、アボカドを角切りにして準備してください。豚バラ肉と鶏ささみを薄切りにし、フライパンに油をひいて中火で軽く炒めて火を通します。お肉が半分ほど火が通ったら、薄切りにしたにんにくを加えてください。
使うもの：アボカド 2個豚バラ肉 150g鶏ささみ 150gパプリカ 1個にんにく 5個青唐辛子 3個玉ねぎ 2個
工程 五
炒めているフライパンに切った野菜とトッポギ用餅を加え、さらに3分ほど炒めて火をつけます。準備した照り焼きソースを注ぎ、材料にソースがよく絡むように2分間炒めます。スパイシーで甘い味が染み込むようにしてください。
使うもの：トッポギ用餅 100g
00:00/ 05:00工程 六
揚げた牛カツを食べやすい大きさに薄く切ってお皿に盛り付けてください。炒めた具材をその上にのせ、アボカドソースをたっぷりかけます。最後に粉唐辛子を軽く振って仕上げてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
【補足】
照り焼きソースを煮詰める際は中火でゆっくりと、メイラード反応を促すとより深い甘みが出ます。アボカドがない場合は、バナナ1本を潰してマヨネーズ大さじ3と混ぜ、クリーミーなソースで代用してください。牛カツを揚げる際は油の温度を170℃に保ち、頻繁に返して均一にサクサクに仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1643kcal | 73g | 125g | 95g | 34g | 2962mg |
