ホワイトボロネーゼパスタ シンプルバージョン
調理時間 45分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
肉と野菜を強火で炒めて風味を最大限に引き出したクリーミーなラグーソースに、もちもちのマファルディーネ麺とキノコが合わさり、コクと滑らかな食感が楽しめるシグネチャーパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉200g
- 牛肉200g
- セロリ100g
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム20g
- エリンギ100g
- ひらたけ100g
- にんにく0.5個
- マファルディーネ100g
- パルミジャーノ・レッジャーノ40g
- バター大さじ1.8
- 生クリーム120ml
- 水600ml
- 塩大さじ0.3
- 料理用白ワイン25ml
- オイスターソース大さじ1
- チキンストック小さじ3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉を一口大に切り、油をひいたフライパンに入れて強火で揚げるようにカリッと炒め、茶色くなって油がプツプツと浮いてくるまで炒めます。こうすることで豚肉に風味がつき、臭みが消えます。
使うもの：豚肉 200g
工程 一
みじん切りにしたセロリ100gと玉ねぎ100gを加え、強火で一緒に炒め、野菜の水分が飛んで透明になるまで炒めます。水分が飛ぶとソースがとろみます。
工程 二
牛肉200gを加え、強火で肉汁が少し出る程度に炒めます。牛肉は豚肉ほどカリッとさせず、肉汁を保ってください。
使うもの：牛肉 200g
工程 三
塩4.5gを加えて味を調えます。脂の多い肉の場合は油を少し取り除いてください。
工程 四
強火にして料理用白ワイン25mlを注ぎ、アルコールが少し飛び、鍋底に付いた材料が溶けるまで混ぜます。酒が香りを引き立てます。
工程 五
ローリエ1枚を加え、水600mlを注ぎ、中火以上で30分以上ぐつぐつ煮込み、ソースを濃縮させます。時間が長いほど旨みが出ます。
00:00/ 30:00工程 六
オイスターソース大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて、さらに煮込みます。これでうま味が倍増します。
工程 七
パルミジャーノ・レッジャーノの端の部分を切り、できるだけすりおろしてフライパンに加えます。チーズが風味ととろみを加えます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 40g
工程 八
別のフライパンに油をひき、マッシュルーム、エリンギ、ひらたけを細かく切って中強火で水分が完全に飛び、しんなりするまで炒めます。炒めたキノコの凝縮した旨みがソースを豊かにします。
使うもの：マッシュルーム 20gエリンギ 100gひらたけ 100g
工程 九
みじん切りにんにく小さじ1/2を加え、色づくまで炒めます。
工程 十
準備したラグーソースを加えて煮込みます。
工程 十一
別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加え、マファルディーネ100gを表示時間（6～8分）より1分30秒～2分短く茹でてアルデンテにし、水気を切ります。茹で汁120mlを残しておきます。
00:00/ 11:30工程 十二
ラグーのフライパンに生クリーム120ml、茹で汁120ml、茹でたマファルディーネを加え、中弱火で混ぜながらソースが麺に絡むまで30秒～1分煮ます。
使うもの：マファルディーネ 100g
00:00/ 01:30工程 十三
こしょう少々とバター25g、パルミジャーノ・レッジャーノ30gを加え、ソースが艶やかでとろみがつくまで混ぜて仕上げます。麺がアルデンテを保つようにします。
【補足】
豚肉は揚げるように強火でカリッと炒めて風味を出し、脂の多い肉は油を除いて臭みを防ぎます。酒は強火で加えてアルコールが飛び、鍋底の材料を溶かすデグレーズ効果を出します。キノコは水分を完全に飛ばして凝縮した旨みをソースに移し、パルミジャーノ・レッジャーノの端の部分をすりおろして加えると風味ととろみが増します。麺は表示時間より1分半から2分短く茹でてアルデンテに仕上げ、茹で汁でソースを乳化させます。動画ではレストランバージョンとして、さらに長時間煮込んだり、ペースト状のキノコやトリュフなどを加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2270kcal | 113g | 114g | 151g | 19g | 2753mg |
