サム・キムの爽やかなネクタリンとすもものタルト
調理時間 45分2人前評価 4.3 (10)作者 셰프만
サム・キムシェフの「ピチモットタルト」レシピに沿って作る、夏の果物の新鮮さを活かした爽やかなデザートです。レモンカードとサクサクのタルトクランブル、加熱した果物が層になって重なり、軽やかな夏のデザートにぴったりです。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。作ってみると果物の自然な甘さが引き立ち、後悔のない選択でした。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 桃2個
- すもも2個
- 砂糖大さじ4
- レモン1個
- 卵2個
- 小麦粉60g
- バター大さじ4
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
レモンを洗って皮をすりおろし、砂糖と一緒にハンドブレンダーに入れて滑らかに混ぜてください。そこに卵を1つずつ加えながら撹拌し、レモンカードのベースを作ります。沸騰したお湯の入った鍋の上で湯煎にかけ、かき混ぜながらとろみがつくまで約5分加熱してください。
使うもの：レモン 1個砂糖 大さじ4卵 2個
00:00/ 05:00工程 一
レモンカードができたら、すりおろしたレモンの皮をさらに加えて風味をプラスしてください。氷水の上に置いて冷ましながら、バターとレモン汁を加えてよく混ぜ、滑らかに仕上げます。完全に冷ましたレモンカードは、冷たくクリーミーな食感になります。
使うもの：レモン 1個バター 大さじ4
工程 二
小麦粉、バター、卵をハンドブレンダーに入れて撹拌し、タルト生地を作ります。生地を適当な大きさに切り、熱した油で揚げてサクサクのタルト粉にしてください。揚げた粉を取り出して油を切りながら冷ますと、サクサク感が保たれます。
使うもの：小麦粉 60gバター 大さじ4卵 2個
工程 三
ネクタリンとすももをきれいに洗って種を取り、適当な大きさに切ってください。切った果物に砂糖とオリーブオイルを加えて優しく和えます。この果物の混合物をオーブンシートに広げ、180度に予熱したオーブンで約10分焼き、柔らかくキャラメル化した味わいにしてください。
使うもの：オリーブオイル 30mlすもも 2個砂糖 大さじ4
00:00/ 10:00工程 四
焼いた果物を氷水の上に置いて冷やし、果汁がなじむようにします。冷ました果物は新鮮でしっとりとした状態になります。レモンカードとタルト粉を準備して、カップに組み立て始めてください。
工程 五
カップの底に細かく切ったネクタリンとすももを敷き、タルト粉を振りかけて層を作ります。その上に冷ましたレモンカードをたっぷり注ぎ、しっとりと満たしてください。再び焼いた果物とタルト粉を交互に重ねて、多層構造を完成させます。
使うもの：すもも 2個
工程 六
最上層にオリーブオイルを軽く振りかけて、艶と風味を加えてください。全体を軽く混ぜて材料がなじむようにします。冷やしてから提供すると、爽やかな味わいが引き立ちます。
使うもの：オリーブオイル 30ml
【補足】
タルト粉をよりサクサクに仕上げるには、揚げる際に油の温度を170度に保ち、約2分だけ揚げてください。レモンカードの酸味が強すぎる場合は、砂糖を大さじ1追加してバランスを調整してください。桃が新鮮でない場合は、缶詰の桃200gの水気をよく切って使うと、しっとりとした味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 736kcal | 11g | 77g | 44g | 50g | 5mg |
