【白黒料理人レイモンキム】の高級なテナガダコとウナギのリゾット ナクジャンブルイプ
調理時間 45分2人前評価 4.3 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフのナクジャンブルイプのレシピを参考に、高麗人参とウイスキーのユニークな組み合わせで高級な味わいを再現しました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。海の新鮮さとリゾットのなめらかさが調和した特別な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- テナガダコ1杯
- うなぎ1尾
- 高麗人参の根50g
- ウイスキー50ml
- 高麗人参ドリンク200ml
- ニラ100g
- パルメザンチーズパウダー大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 小麦粉100g
- サラダ油60ml
- マヨネーズ大さじ2
- わさび小さじ1
- 塩大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ1
- パックご飯2個
作り方
工程 0
玉ねぎを薄切りにし、にんにくを薄切りにして準備します。うなぎとテナガダコを適当な大きさに下処理し、高麗人参の根を洗って切っておきます。下処理した材料で調理を始めてください。
使うもの：高麗人参の根 50gテナガダコ 1杯にんにく 3個うなぎ 1尾玉ねぎ 1個
工程 一
油をひいた鍋に薄切りにした玉ねぎ、にんにく、下処理したうなぎを入れ、中火で5分ほど炒めて香りを出します。テナガダコを加えて一緒に炒め、材料の生臭さを減らします。
使うもの：テナガダコ 1杯にんにく 3個うなぎ 1尾玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 二
炒めた材料にウイスキーを振りかけ、火をつけてフランベしアルコールを飛ばして生臭さを取り除きます。高麗人参ドリンクと水200ml、切った高麗人参の根を加えて10分煮込み、うなぎの出汁を作ります。
使うもの：高麗人参ドリンク 200ml高麗人参の根 50gウイスキー 50mlうなぎ 1尾
00:00/ 10:00工程 三
沸騰しているうなぎの出汁にニラを加え、蓋をして弱火で5分じっくり煮込みます。出汁を取ったうなぎを取り出して細かく切り、準備します。
使うもの：うなぎ 1尾ニラ 100g
00:00/ 05:00工程 四
ボウルに小麦粉100g、水100ml、サラダ油大さじ1を入れて混ぜ、天ぷら衣を作ります。ここにマヨネーズ大さじ2を加えてなめらかに混ぜてください。
工程 五
切ったテナガダコにわさびと塩を加えて和え、天ぷら衣を絡めます。油をひいたフライパンに薄切りにした玉ねぎとパックご飯を入れ、中火で3分炒めて米粒を適度に加熱します。
使うもの：テナガダコ 1杯パックご飯 2個玉ねぎ 1個わさび 小さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 六
炒めたご飯にうなぎの出汁を少しずつ加えながらかき混ぜ、5分煮詰めてリゾットを完成させます。細かく切ったうなぎを加え、塩、パルメザンチーズパウダーで味を調えます。
使うもの：パルメザンチーズパウダー 大さじ2うなぎ 1尾塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 七
衣をまとったテナガダコを熱した油（170度）で2分揚げ、取り出して油を切ります。もう一度衣をまとわせて1分さらに揚げ、カリッと仕上げます。
使うもの：テナガダコ 1杯
00:00/ 03:00工程 八
うなぎのリゾットを皿に盛り、上にテナガダコの唐揚げをのせます。ソースボウルにパルメザンチーズパウダーと粉唐辛子を混ぜて添えて提供します。
使うもの：パルメザンチーズパウダー 大さじ2テナガダコ 1杯粉唐辛子 小さじ1うなぎ 1尾
【補足】
リゾットを煮詰める際は中火を保ち、頻繁にかき混ぜるとメイラード反応が起こり深い風味が加わります。ウイスキーがない場合は料理酒50mlで代用すると、似たアルコールの香りを出せます。テナガダコの唐揚げは油の温度を170度に正確に合わせ、カリッと仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1670kcal | 71g | 129g | 90g | 12g | 1666mg |
