オサムプルゴギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
しっとりとコリコリしたイカの食感と、こんがり焼けた豚バラ肉が甘辛く絡み合う、専門店レベルのプルゴギです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- いか1杯
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子4個
- 長ねぎ0.5本
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 料理酒大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- にんにく4個
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
イカの胴と足を分け、胴の中の軟骨を取り除きます。キッチンペーパーで皮をむき、味が染み込みやすいように切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切ります。水気をしっかり拭くことで、しっとりしたイカの食感が生きます。
工程 一
玉ねぎ半個を千切りにし、青唐辛子4本を斜め切り、長ねぎ半本を斜め切りにします。野菜をこのように切ると、プルゴギとよく合います。
工程 二
準備したイカに砂糖大さじ2を加えてよく和え、しばらく置きます。砂糖を先に加えることでイカの生臭さを抑え、甘みを加えます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 三
イカに粉唐辛子、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、料理酒、濃口醤油を加えてしっかりと和えます。調味料が均等に絡むように混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5コチュジャン 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ6濃口醤油 大さじ0.5料理酒 大さじ0.5
工程 四
切った野菜とにんにく4片を加えて再び混ぜます。途中でごま油大さじ1を追加し、よく混ぜて味を整えます。
工程 五
フライパンに豚バラ肉300gを入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼き、一口大に切ります。豚バラ肉の油がフライパンに残り、次の炒めに活用されます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 六
焼いた豚バラ肉に、和えておいたイカと野菜を加えてよく炒めます。イカに火が通り、しっとりとするまで中火で炒めます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 七
粉唐辛子大さじ2を追加して色をつけ、仕上げに炒めます。粉唐辛子がよく混ざり、辛みが増します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 八
完成したオサムプルゴギを皿に盛り、いりごま少々をふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
プルゴギの命は、水気をしっかり拭いてイカのしっとりした食感を生かすことです。キッチンペーパーで皮をむくと簡単に剥がれ、味が染み込みやすくなります。豚バラ肉を先に焼いて油を活用すると、イカ炒めがより柔らかく美味しくなります。切り込みを入れてイカに味を染み込みやすくします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1064kcal | 51g | 32g | 83g | 20g | 637mg |
