3種の貝出汁 貝だしラーメン
調理時間 300分2人前作者 うまいレシピ
アサリ、ハマグリ、ムール貝の3種類の貝を贅沢に使用し、鶏ガラと乾物の旨味で下支えした至高の一杯です。低温調理で仕上げたレアチャーシューと自家製麺が、貝の鮮烈な風味を引き立てます。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏ガラ1個
- アサリ適量
- ハマグリ適量
- ムール貝適量
- 昆布8g
- 鰹節10g
- 煮干し10g
- 干し椎茸1g
- 豚肩ロース230g
- 鶏むね肉300g
- 卵1個
- 小麦粉173g
- 全粒粉7g
- オイスターソース適量
- 酒適量
- みりん適量
- 醤油適量
- 塩9.1g
- 酢適量
- オリーブオイル適量
- 長ねぎ1本
- にんにく2片
- 生姜2枚
- 粉末かんすい2.1g
作り方
工程 0
タレを作ります。みりん、酒に昆布を入れ一晩置きます。翌日、火にかけてアルコールを飛ばし、濾してからオイスターソース、塩、水を加えて50ccに調整してください。
使うもの：オイスターソース 適量みりん 適量昆布 8g酒 適量塩 9.1g
工程 一
スープのベースを作ります。鶏ガラを下処理して水洗いし、香味野菜、酒、酢、水、乾物出汁と共に火にかけます。強火で沸騰させて灰汁を丁寧に取り除き、弱火で煮込んでください。
使うもの：鶏ガラ 1個酒 適量酢 適量
工程 二
貝の出汁を加えます。煮込み開始から1時間後にアサリ、ハマグリ、ムール貝を投入します。さらに1時間煮込んだら具材を濾し、表面の脂を取り除いてスープを完成させます。
使うもの：ハマグリ 適量ムール貝 適量アサリ 適量
00:00/ 120:00工程 三
トッピングを準備します。低温調理器で鶏むね肉と豚肩ロースを加熱し、豚肉は特製ダレに漬け込みます。卵は7分茹でて半熟にし、タレに漬けて味玉にしてください。
使うもの：豚肩ロース 230g鶏むね肉 300g卵 1個
00:00/ 07:00工程 四
麺を作ります。小麦粉、全粒粉、かんすい、塩水を混ぜて捏ね、パスタマシンで好みの厚さに伸ばしてカットします。袋に入れて冷蔵庫で2日間熟成させるとコシが出ます。
使うもの：小麦粉 173g全粒粉 7g
工程 五
仕上げます。温めた丼にタレと香味油を入れ、熱々のスープを注いでください。茹で上げた麺を入れ、チャーシュー、味玉、ねぎ、しぐれ煮を盛り付けて完成です。
【補足】
貝の旨味を最大限に引き出すため、貝はスープの仕上げに近い段階で投入してください。レアチャーシューは低温調理器を使い、鶏むね肉は63度で1時間、豚肩ロースは63度で4時間加熱するのがポイントです。自家製麺には全粒粉を混ぜることで、香りと食感が向上します。動画では別バージョンのレシピや掃湯（サオタン）の方法も紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1020kcal | 96g | 85g | 38g | 5g | 2989mg |
