朝鮮時代の婚礼膳に登場した高級料理、大蛤の貝焼き（ユグァ）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
大蛤の身と牛肉、豆腐を混ぜて味付けし、貝殻に詰めて焼いた朝鮮時代の伝統料理です。五色の薬味をのせて丁寧に仕上げるのが特徴です。
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材料2人前
- 大蛤10個
- 牛肉100g
- 豆腐1/4丁
- 長ねぎ少々
- にんにく少々
- 塩少々
- ごま油少々
- 小麦粉少々
- 卵3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- キクラゲ少々
- サラダ油少々
- 粗塩たっぷり
作り方
工程 0
大蛤は塩水に浸して冷暗所で砂抜きし、十分に砂を吐かせます。
使うもの：大蛤 10個
工程 一
フライパンに水を少々入れ、大蛤の口が少し開く程度に軽く茹でて、殻と身を分けます。きれいな貝殻は別に選り分けて、一つ一つきれいに洗っておきます。
使うもの：大蛤 10個
工程 二
貝柱は噛み応えがあるように粗く刻み、牛肉はとても細かく刻みます。豆腐も布巾で絞って水気を切り、とても細かく潰して準備します。
使うもの：牛肉 100g豆腐 1/4丁
工程 三
刻んだ貝柱、牛肉、豆腐を混ぜ、細かく刻んだ長ねぎとにんにく、塩で味を調え、粘りが出るまで十分にこねて大蛤の具を作ります。
使うもの：にんにく 少々長ねぎ 少々大蛤 10個牛肉 100g豆腐 1/4丁塩 少々
工程 四
洗った大蛤の殻の内側にごま油を塗り、小麦粉を軽く振り、準備した具を平らに詰めます。
使うもの：ごま油 少々小麦粉 少々大蛤 10個
工程 五
具の上面に卵衣を付け、フライパンで焦げ色がつかないように軽く焼き、網に移して弱火で中までじっくりと火を通します。
工程 六
青唐辛子と赤唐辛子は種を取って刻み、フライパンで炒めて水分を飛ばし、卵の錦糸（黄・白）とキクラゲも細かく刻んで五色の薬味を準備し、貝の上にのせます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個キクラゲ 少々卵 3個
工程 七
フライパンで粗塩を炒って皿に敷き、その上に丁寧に仕上げた大蛤の貝焼きをのせて完成です。
使うもの：大蛤 10個粗塩 たっぷり
【補足】
貝柱の食感を残すため、あまり細かく刻まない方が良いです。貝殻の内側にごま油と小麦粉を塗ると、具が剥がれずにしっかりと付きます。五色の薬味は青、赤、黄、白、黒を意味し、福を祈る意味があります。炒った塩の上にのせると、温かさが長持ちして最後まで美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 451kcal | 48g | 22g | 24g | 1g | 4154mg |
