デバクジプ トッポッキ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
甘辛くて旨味が染み込み、もちもちで煮崩れしない食感のトッポッキ。餅の下味といわしエキスで、家でもお店レベルの味を出せます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 小麦粉餅500g
- 四角いさつま揚げ3枚
- 長ねぎ1本
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ2.5
- ごま油大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ4
- いわしエキス大さじ1
- カレー粉大さじ0.5
- ダシダ小さじ1.5
- コチュジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本を白い部分と青い部分に分けて長めに切り、四角いさつま揚げ3枚を食べやすい大きさに、または半分に切って準備します。小麦粉餅500gは軽く水で洗い、ざるにあげて水気を切ります。これで調理にすぐ使えます。
使うもの：水 600ml
工程 一
洗った小麦粉餅に濃口醤油小さじ0.5とごま油小さじ0.5を加え、揉み込んでコーティングします。10分間漬けておきます。コーティングすることで餅が煮崩れず、噛んだときに香ばしい味が染み込み、食感が引き立ちます。
使うもの：小麦粉餅 500g
00:00/ 10:00工程 二
粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ4、いわしエキス大さじ1、カレー粉小さじ0.5、ダシダ小さじ0.5、コチュジャン大さじ1、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。コチュジャンはすり切りで正確に大さじ1杯だけ入れます。水を加えて混ぜると均一なタレになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ1水 600ml
工程 三
鍋にタレ全部を入れ、水600mlを加え、長ねぎの白い部分を入れます。強火にかけて沸騰させます。タレが溶けたら、出汁が出て味が増します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
スープが沸騰し始めたら、下味をつけた餅全部と切ったさつま揚げを入れ、中火に落とします。スープがとろりとするまで十分に煮詰めます。餅が膨らんでくるか、時々味見しながら調整します。
工程 五
スープがとろりとしたら弱火にし、長ねぎの青い部分を入れます。1分間軽く煮ます。新鮮な長ねぎの香りが加わり、仕上がりの味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
餅に濃口醤油とごま油でコーティングすると、煮崩れせず味が中まで染み込み、食感がお店のようにモチモチになります。タレにいわしエキスを大さじ1加えるだけで、旨味が格段にアップします。さつま揚げは、魚肉含有量の高い美味しい製品を使うと全体の味が引き立ちます。コチュジャンは入れすぎず、正確に大さじ1杯で色と味のバランスを取ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1075kcal | 24g | 227g | 9g | 46g | 2562mg |
