チャプサルホットク
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
サクサクもちもちの食感に、甘くて香ばしい黄砂糖とナッツのフィリングがたっぷりの、お店の味を再現したホットクです。もち米粉で作る生地が、まさにお店そのものの食感です。
#🌙 夜食
材料4人前
- 強力粉250g
- 乾燥もち米粉70g
- バター大さじ1
- 水250ml
- 牛乳50ml
- ドライイースト7g
- 砂糖大さじ2.5
- 塩大さじ0.2
- サラダ油30ml
- 黄砂糖120g
- シナモンパウダー2g
- 小麦粉5g
- くるみ35g
- 黒ごま10g
作り方
工程 0
23度のぬるま湯250gとぬるま牛乳50gにドライイースト7gと砂糖30gを加えてよく混ぜ、ラップをかけて5～15分休ませてください。表面に膜が張ったらイーストの発酵が成功しています。この発酵イーストが生地の膨らみと風味を左右します。
00:00/ 15:00工程 一
発酵したイースト液に塩4gとサラダ油30gを加えて塩を溶かしてください。強力粉250gと乾燥もち米粉70gを加えて混ぜ、かなりゆるい生地を作ります。室温で柔らかくしたバター15gを加えてください。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 二
生地を10～15分捏ねてください。粗くて粘りのなかった生地が滑らかでもちもちに変わります。フードプロセッサーを使っても構いません。
00:00/ 15:00工程 三
もちもちの生地をボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させてください。発酵がうまくいくと、生地は軽く弾力が出ます。この工程がもちもち食感を作ります。
工程 四
くるみ35gを細かく刻んでください。黄砂糖120g、シナモンパウダー2g、小麦粉5g、黒ごま10gと刻んだくるみを混ぜて、フィリングをしっとりとまとまるようにします。小麦粉がフィリングの水分を吸収し、サクサク感を加えます。
使うもの：小麦粉 5gくるみ 35g
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひいて弱火で予熱してください。手にサラダ油をよく塗り、発酵した生地を取って広げ、フィリングをたっぷり乗せてください。生地がもちもちしているので形を整えやすいです。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 六
フィリングを包んだ生地を丸く折りたたみ、ヘラで押さえて形を整えてください。フライパンにのせ、少しずつ回しながら焼くと、色むらなくきれいに焼けます。最初から最後まで弱火で焼いて、サクサク感を保ってください。
【補足】
ゆるめの生地の状態でバターを加えて捏ねると、もち米特有のもちもち感が引き立ちます。フィリングに小麦粉を少々加えて水分を調整すると、サクサクした食感が増します。弱火でゆっくりと焼き色をつけると、外はサクサク、中はもちもちに仕上がります。ジッパー袋に入れて冷凍保存し、電子レンジで30～50秒温めれば、焼きたての味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 620kcal | 12g | 103g | 20g | 40g | 315mg |
