母のムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
秋大根のシャキシャキとした甘みが生きているムセンチェに、うま味調味料と酢を加えて旨味と酸味がアップグレードされたおかず。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- わけぎ60g
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ15
- いわしエキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- 酢大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
スライサーを使って大根半分を薄く長めの千切りにします。秋大根はシャキシャキして甘いのでそのまま使ってもよく、太い大根は塩もみしてもよいです。こう切ると味がよく染み込み、食感が生きます。
使うもの：大根 0.5個塩 大さじ1
工程 一
玉ねぎ半分を大根と同じくらいの厚さの千切りにします。太すぎないように切り、大根とよく合うようにします。玉ねぎが入ることで彩りと甘みが加わります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.5個
工程 二
わけぎ3本をざく切りにし、根の部分も一緒に使います。最後に加える予定なので、脇に用意しておきます。わけぎが入ることで彩りと香りがよくなります。
使うもの：わけぎ 60g
工程 三
切った大根と玉ねぎに、塩大さじ1、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、ごま油大さじ1を加えてよく和えます。手早く和え、水気が出ても大丈夫です。こうすると味が均一に染み込み、旨味が増します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.5個
工程 四
味を見て、酸味を加えたい場合は酢大さじ1を加えて和えます。本来は酢を入れませんが、入れると味が新しくなります。和えていると、イカの細切りのような味がします。
使うもの：酢 大さじ1
工程 五
最後に切ったわけぎといりごま少々を加えて和えます。ごまが香ばしさを加えます。完成後すぐに食べるか、冷蔵庫で寝かせてから食べます。
使うもの：わけぎ 60g
【補足】
うま味調味料はお好みで加え、味を見ながら塩を調整してください。本来は酢を入れませんが、大さじ1加えると甘酸っぱい味に変わります。わけぎの代わりに長ねぎ1本を使ってもよいです。寝かせると大根の汁が出てしっとりし、キムチの汁のように美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 141kcal | 4g | 21g | 7g | 11g | 2009mg |
