イワシなし野菜だしでチャンチィククス
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした野菜だしに、コシのある素麺とピリ辛で塩気のあるタレが合わさったチャンチィククス。イワシを使わずに家にある材料で、お店のような味を出す簡単な方法です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 水1100ml
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- しいたけ40g
- にんじん0.5個
- クッカンジャン大さじ4
- 花塩2g
- 卵1個
- 濃口醤油大さじ4.5
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- にんにく（みじん切り）10g
- 粗びき粉唐辛子8g
- ごま油大さじ0.5
- いりごま6g
- 黄砂糖4g
- 乾燥素麺200g
- こしょう1g
作り方
工程 0
玉ねぎと韓国かぼちゃは厚さ0.5cmの千切りに、にんじんとしいたけは0.3cmの千切りにします。野菜はやや厚めで均一でない切り方にすることで、だしにうま味と食感を加えます。こうして準備した野菜で、イワシを使わずにさっぱりとしただしを取ります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個しいたけ 40gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個
工程 一
長ねぎは厚さ0.3cmの小口切りにし、太ければ縦半分に切ってから切ります。青唐辛子も縦半分に切って0.3cmの小口切りにします。青唐辛子を半分に切ってから切ると辛味が早く出て、タレに風味がよく馴染みます。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 1本
工程 二
深めのボウルに長ねぎ、青唐辛子、濃口醤油、粗びき粉唐辛子、いりごま、黄砂糖、にんにく（みじん切り）を入れて混ぜます。いりごまはすり鉢で挽いて使い、具材が醤油にほとんど浸らない程度に加えて野菜がしんなりしないようにします。最後にごま油を加えてよく和え、ピリ辛で塩気のあるタレを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 10g粗びき粉唐辛子 8g濃口醤油 大さじ4.5青唐辛子 4個いりごま 6g長ねぎ 1本ごま油 大さじ0.5黄砂糖 4g
工程 三
鍋に水1100mlを入れて強火で沸かし、沸騰したら野菜をすべて入れてぐつぐつ煮ます。だしが十分に沸いたらクッカンジャンを先に入れ、塩で最後の味を調えます。クッカンジャンを先に入れることで色が濃くなりすぎるのを防ぎ、塩で好みの味に整えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ4
工程 四
卵を軽く溶いてだしに流し入れ、軽く混ぜて火を止めます。卵がふんわりと広がり、だしにコクを加えます。だしが冷めるにつれてうま味が染み込み、お店のような味になります。
使うもの：卵 1個
工程 五
別の鍋に水1000mlを入れて強火で沸かし、沸騰したら乾燥素麺100gを入れ、固まらないように混ぜながら3分30秒茹でます。泡が全体に立ったら水1/4カップを2回追加し、吹きこぼれを防ぎます。素麺がコシが出るまで茹でて、でんぷんを取り除きます。
00:00/ 03:30工程 六
茹で上がった素麺をすくい、冷水に入れて洗濯するように強く揉み、でんぷんをきれいに洗い流します。こうすると麺がコシコシになります。水気を切った素麺を器に盛ります。
使うもの：水 1100ml
工程 七
素麺の上にだしの半量を注ぎ、タレとこしょうをお好みで乗せて完成です。タレは半分程度加えてお店のような味にし、必要に応じて追加します。
使うもの：こしょう 1g
【補足】
野菜を千切りにするときは、やや厚めで均一でない切り方をすると、だしに深みが出ます。タレは具材が醤油にほとんど浸らない程度に加え、野菜の新鮮な味を生かすと塩気が強くなりません。麺を茹でるときに泡が立ったら水を2回追加して吹きこぼれを防ぎ、冷水で洗濯するように揉むとコシが長持ちします。だしはクッカンジャンを先に、塩は最後に入れて色を明るくし、イワシダシダを少々加えるとより濃厚なお店の味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 26g | 105g | 11g | 16g | 8031mg |
