家庭でフライパンで牛ロースを美味しく焼く方法
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ステーキではなく、一般的な牛ロースを家庭でフライパンを使って最も美味しく焼くコツを紹介します。下味と熟成、にんにく油を活用して風味を最大限に引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ロース400g
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル5ml
- にんにく10個
作り方
工程 0
冷蔵庫から取り出した牛肉を室温に20～30分置いて温度を慣らします。こうすることで、焼くときに中まで均一に火が通ります。
00:00/ 30:00工程 一
キッチンペーパーで肉の表面の血や水分を丁寧に拭き取ります。血を除去することで肉特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
工程 二
肉の両面に味塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。その上にオリーブオイルをたっぷり塗って肉の表面をコーティングします。
使うもの：オリーブオイル 5mlこしょう 小さじ0.5味塩 小さじ0.5
工程 三
下味をつけた肉をビニール袋に入れて1時間ほど熟成させると、風味がさらに良くなります。時間がない場合はそのまま焼いても大丈夫です。
00:00/ 60:00工程 四
フライパンにサラダ油またはオリーブオイルをひき、にんにくを先に入れて炒めます。にんにくの香りが油に移り、肉の風味を一段と高める役割をします。
使うもの：オリーブオイル 5mlにんにく 10個
工程 五
フライパンが十分に熱くなったら肉を入れて焼きます。肉の厚さによりますが、約30秒焼いて表面にうっすら血が浮いてきたら裏返します。
00:00/ 00:30工程 六
フライパンから煙が多く出たら火を少し弱めて温度を調節します。両面がきつね色に焼けたら、はさみで食べやすい大きさに切って仕上げます。
【補足】
肉を焼く前に室温に置く工程は、肉の内外の温度差を減らして肉汁を保つために非常に重要です。にんにくを先に焼いてにんにく油を出すことが、肉特有の臭みを抑え香りをつける重要なテクニックです。肉を何度も裏返しても実際の味の違いは大きくないので、焦がさないように注意して焼いてください。動画では熟成工程を経る方法も紹介していますが、お腹が空いている時はそのまま焼いても十分美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 45g | 5g | 38g | 0g | 622mg |
