白く煮るファンテグ（干しスケトウダラ）スープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
干しスケトウダラを油で炒めてタンパク質を乳化させた白いスープが絶品の、コクがあってピリ辛なスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しスケトウダラ80g
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ2
- 水2000ml
- 大根0.3個
- クッカンジャン大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 大豆もやし150g
- 青唐辛子2個
- 豆腐0.5丁
- 卵2個
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
厚めの干しスケトウダラ 80gを食べやすい大きさに切り、ざるにのせて水で軽くすすぎ、血合いを取ります。水に浸けっぱなしにすると味が抜けて薄くなるので、さっと洗うのがポイントです。
使うもの：干しスケトウダラ 80g水 2000ml
工程 一
鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ2をひき、中火で干しスケトウダラを優しく炒めます。油とタンパク質が乳化して、スープが白く美味しく仕上がります。
使うもの：干しスケトウダラ 80g
工程 二
水 2Lを注ぎ、大根1/3本を切って入れ、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。沸騰したら中火で20分煮て、だしを出します。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 20:00工程 三
玉ねぎ半個を切って加え、大豆もやし 150gを加えてひと煮立ちさせます。野菜が柔らかくなるまで約2～3分煮ます。
使うもの：大豆もやし 150g
00:00/ 03:00工程 四
青唐辛子2本を切って加え、豆腐半丁を大きめに切って加えます。卵2個を溶いて流し入れ、卵が固まるまで煮てからかき混ぜます。すぐにかき混ぜるとスープが濁るので、固まってから混ぜると澄んだ仕上がりになります。
使うもの：卵 2個
工程 五
味を見て、足りなければ塩少々で調えます。スープがコクがあってピリ辛になるまで味を確認します。
工程 六
長ねぎ1切れを切って最後に加え、1分ほどさらに煮て仕上げます。長ねぎの香りがほんのり移って、味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00
【補足】
厚めの干しスケトウダラを使うと、だしがよく出て歯ごたえも楽しめます。油で炒めてタンパク質を乳化させるのが白いスープの秘訣です。ざるで軽く洗ってうま味が逃げないようにします。卵が固まってからかき混ぜると、スープが澄んで仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 564kcal | 47g | 17g | 33g | 5g | 4753mg |
