鶏胸軟骨のタレ焼き
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感が絶品の鶏胸軟骨を、甘辛い手作りタレで炒めた居酒屋スタイルの逸品おつまみです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 鶏胸軟骨1kg
- 焼酎180ml
- レモン汁大さじ1
- 濃口醤油大さじ13
- みりん大さじ13
- 砂糖大さじ13
- しょうがシロップ大さじ4
- 長ねぎ2本
- しいたけ80g
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎとしいたけを食べやすい大きさにざく切りにします。長ねぎは大きめに切ると、焼いたときに甘みとシャキシャキした食感がよく生きます。
使うもの：しいたけ 80g長ねぎ 2本
工程 一
鶏胸軟骨を室温で解凍した後、ボウルに入れ、焼酎半本とレモン汁をふりかけて20分間漬け込みます。この工程で鶏特有の臭みをしっかり取り除けます。
使うもの：鶏胸軟骨 1kgレモン汁 大さじ1
00:00/ 20:00工程 二
鍋に濃口醤油、みりん、砂糖、しょうがシロップを1:1:1:0.3の割合で入れ、中強火で煮ます。ソースが沸騰したら弱火にし、ソースのようにとろみがつくまで煮詰めた後、火を止めて冷まします。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ4濃口醤油 大さじ13みりん 大さじ13砂糖 大さじ13
工程 三
漬け込んでいた軟骨を冷水で何度もよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分をしっかり拭き取ると、フライパンで焼くときに油がはねず、きつね色に焼けます。
工程 四
フライパンに油を多めにひき、中強火で下処理した鶏胸軟骨、長ねぎ、しいたけを入れます。塩とこしょうで下味をつけながら、両面がきつね色になるまでしっかり焼きます。
使うもの：鶏胸軟骨 1kgしいたけ 80gこしょう 小さじ0.5長ねぎ 2本塩 大さじ0.5
工程 五
材料がきつね色に焼けたら、あらかじめ作っておいたタレを適量加えます。ソースが焦げないように、材料に絡めながら手早く炒めて仕上げます。
【補足】
鶏胸軟骨の臭みを取る際、焼酎の代わりに牛乳を使っても効果的です。タレは一度に多めに作って冷蔵保存すれば、他の焼き料理や丼物のソースとしても便利に使えます。野菜を炒める際に塩とこしょうで下味をつけると、軟骨と野菜の味が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 723kcal | 62g | 82g | 10g | 73g | 3556mg |
