チョン・ホヨンシェフのサムギョプサルとナスの炒め物
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
塩と水あめで漬け込んでコリコリになったナスと香ばしいサムギョプサルを甘辛いタレで炒めた、ご飯が進む一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- なす2個
- 塩大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- サラダ油少々
- 長ねぎ1本
- 豚ひき肉（サムギョプサル）100g
- 玉ねぎ0.5個
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 出汁大さじ2
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- ごま少々
作り方
工程 0
ナス2本を半分に切り、食べやすい大きさに斜め切りにします。ボウルに入れ、塩小さじ1/2と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。
00:00/ 20:00工程 一
フライパンにサラダ油をひき、細かく切った長ねぎ1本を入れて中火で炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら、豚ひき肉（サムギョプサル）100gを加え、肉に完全に火が通るまで炒めます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 二
千切りにした玉ねぎ1/2個をフライパンに加えます。漬けておいたナスは手でしっかり絞って水気を切り、フライパンに一緒に入れて軽く炒めます。
工程 三
醤油大さじ1、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。準備したタレをナスの上にすべて注ぎ、材料に味がなじむように炒めます。
工程 四
出汁（または水）大さじ2を加えて濃度を調節し、小口切りにした青唐辛子1本を加えて辛味をプラスします。タレがとろりとするまで炒めます。
使うもの：出汁 大さじ2
工程 五
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて風味を引き立て、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。完成した炒め物はそのまま食べても、丼にしても美味しいです。
使うもの：ごま 少々
【補足】
ナスを塩と水あめで一緒に漬けると、浸透圧で水分が早く抜けて食感がよりコリコリになります。漬けたナスの水気を絞る時は、できるだけ強く絞ると炒めた時に水が出ず、タレが絡みやすくなります。炒めている途中で水分が足りず焦げそうになったら、ナスを漬けていた残りの出汁を少しずつ加えて炒めると風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 370kcal | 14g | 44g | 25g | 23g | 2455mg |
