明太子エゴマ油冷やしそば
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コシのあるそばにエゴマ油の香ばしさと明太子の旨味、三つ葉の爽やかな香りと食感が調和した、食欲がない時に最高のおつまみ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば50g
- 三つ葉40g
- ミニトマト40g
- 白明太子1個
- 濃口醤油大さじ3.3
- クッカンジャン大さじ1.7
- 砂糖大さじ2.5
- 水100ml
- うま味調味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 焼きのり10g
- 炒りごま10g
- えごま油大さじ2
作り方
工程 0
三つ葉の葉の部分はできるだけ薄く、茎の部分は1mm程度の厚さに切ってボウルに入れます。茎も使うことで食感が良くなり、豊かなテクスチャーになります。
使うもの：三つ葉 40g
工程 一
ミニトマト2個を半分に切って準備し、白明太子1個を包丁で細かく刻みます。明太子は皮ごと刻んでも問題なく、色と香りが引き立ちます。
工程 二
沸騰したお湯に、鍋の縁に油を塗ってそばを入れ、中火で4分30秒茹でます。油を塗ることで泡が滑らかに上がり吹きこぼれを防ぎ、コシのある食感を保ちます。
使うもの：そば 50g
00:00/ 04:30工程 三
麺が茹で上がる間に、水100mlに濃口醤油50ml、クッカンジャン25ml、砂糖30gを入れ、砂糖がよく溶けるように混ぜます。クッカンジャンのパンチのある味が食欲を刺激します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.7砂糖 大さじ2.5
工程 四
茹で上がった麺を冷水で2回洗い、水気をしっかり絞ります。でんぷん質を落とすことで麺がぷりぷりほぐれやすくなります。
使うもの：水 100ml
工程 五
ボウルに刻んだ三つ葉、刻んだ明太子、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料3g、炒りごま少々を入れ、タレをおたま1杯加えて混ぜます。うま味調味料が旨味を加え、そばつゆのような深い味わいを出します。
使うもの：うま味調味料 小さじ1三つ葉 40g
工程 六
麺を皿に盛り、タレをおたま1杯かけて下味をつけます。タレが麺に染み込み、均等に味がなじみます。
工程 七
麺の上に焼きのりをたっぷりふりかけ、混ぜた三つ葉と明太子の混合物を盛り付けます。ミニトマトをのせ、炒りごまをふりかけます。
使うもの：ミニトマト 40g焼きのり 10g炒りごま 10g三つ葉 40g
工程 八
最後にエゴマ油を全体にたっぷり回しかけて仕上げます。良質のエゴマ油で香ばしさを最大限に引き出します。
【補足】
三つ葉の葉は薄く、茎は少し厚めに切ると食感が際立ちます。明太子は皮ごと刻んで使っても加熱しないので食感に問題なく、色合いも良くなります。そばを茹でる際、鍋の縁に油を塗ると吹きこぼれを防ぎ、コシのある仕上がりになります。濃口醤油とクッカンジャンを混ぜてパンチのある味を出し、うま味調味料で失敗のない旨味を加えます。良質のエゴマ油をたっぷり使うと、料理の決め手になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 809kcal | 25g | 98g | 41g | 42g | 11151mg |
