ミニ白菜の水キムチ
調理時間 30分6人前評価 4.0 (8)作者 치맥살인마
暑い夏の日、冷たいミニ白菜の水キムチを一口かじれば、口の中に広がる爽やかな味わいが暑さを吹き飛ばしてくれます。家族の集まりや軽いおつまみにぴったりのこの水キムチを、お家で簡単に漬けてみましょう。初心者の方でも優しくご案内します！
#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
- ミニ白菜2.5個
- 天日塩大さじ48
- 水4300ml
- 玉ねぎ1個
- 梨1個
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子3個
- にんにく10個
- しょうが10g
- もち米粉10g
- 粉唐辛子小さじ15
- 塩大さじ4
- 甘味料小さじ0.5
- わけぎ50g
作り方
工程 一
新鮮なミニ白菜2.5kgに包丁で軽く切り込みを入れ、手で優しく裂いて準備します。こうすると塩がよく染み込み、シャキシャキした食感が生まれます。天日塩1.5カップに水1リットルを加えて優しく溶かし、塩水を作ります。白菜を1枚ずつ塩水にたっぷりくぐらせ、残った塩水を注ぎます。さらに天日塩1.5カップを全体にまんべんなく振りかけ、1時間漬け込みます。白菜がパリッと柔らかくなり、海塩の香りがほのかに広がります。初心者の方は、漬けている間に時々裏返すと、均一に漬かります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 60:00工程 二
白菜が漬かっている間に、玉ねぎ1個と梨1個の皮をむき、新鮮な状態で準備します。梨の甘い香りがキムチの甘みを引き立てます。青唐辛子3本と赤唐辛子2本はすりおろしやすいように切り、残りの赤唐辛子1本は細切りにしてシャキシャキした食感を加えます。にんにく10片としょうが10gもきれいに洗って準備します。これらの食材の新鮮な香りが混ざり合うと、キムチがより香り高く爽やかになるので、新鮮なものを選んでください。
使うもの：にんにく 10個梨 1個しょうが 10g玉ねぎ 1個青唐辛子 3個赤唐辛子 3個
工程 三
鍋にもち米粉大さじ1と水1カップ（約200ml）を入れてよく溶かし、中火で優しく混ぜながら煮ます。もち米のりが透明でとろとろになり、香ばしい香りがしてきたら火を止めて冷まします。こののりはキムチの滑らかな食感を加えるので、あまり長く煮すぎず、適度に冷ますのがコツです。
使うもの：水 200ml
工程 四
ミキサーに、下処理した玉ねぎ1個、梨1個、青唐辛子3本、赤唐辛子2本、にんにく10片、しょうが10g、冷ましたもち米のり、水3カップ（約600ml）を入れ、滑らかになるまで攪拌します。攪拌すると、新鮮な果物と野菜の甘くてピリッとした香りが混ざり合い、キムチの深い味わいを引き出す鍵となります。ダマにならないように滑らかに攪拌すると、よりまろやかなキムチ液になります。
使うもの：にんにく 10個水 600ml梨 1個しょうが 10g玉ねぎ 1個青唐辛子 3個赤唐辛子 2個
工程 五
攪拌した材料をさらし袋に入れ、ゆっくり絞って澄んだ液だけを濾します。液が染み出し、新鮮な香りが鼻をくすぐります。こうして濾すとキムチがより清らかで滑らかな味わいになるので、袋をしっかり握ってゆっくり絞るのが良いです。
工程 六
濾した液に、細かい粉唐辛子大さじ5を加えて赤みが美しく色づくようにし、花塩大さじ4と甘味料2.5mlを加えて優しく混ぜます。最後に水2.5リットルを注いでよく混ぜれば、キムチ液の完成です。この時、塩の塩気と粉唐辛子のピリッとした香りが調和して、食欲をそそる味わいになります。初心者の方は味見をしながら混ぜると、より自信を持って作れます。
使うもの：水 2500ml塩 大さじ4
工程 七
1時間漬けた白菜を冷水で3回ほどすすぎ、塩気をしっかり抜きます。その後、裏返して水気を十分に切ると、白菜が軽くシャキシャキした状態になります。水気をしっかり切らないとキムチがべちゃべちゃになる可能性があるので、優しく絞るのが重要です。
使うもの：水 4300ml
00:00/ 60:00工程 八
キムチ容器の底にわけぎ50gをひとつかみ、鮮やかな緑色で敷いて爽やかな香りを加えた後、水気を切った白菜を層にして入れます。その上に細切りにした赤唐辛子1本分をのせて彩りを添え、準備したキムチ液をたっぷり注ぎます。白菜が完全に浸るように手でぎゅっと押さえると、キムチが均一に染み込んで美味しく熟成します。押さえる時は優しくすると、白菜が傷みません。
使うもの：わけぎ 50g赤唐辛子 1個
工程 九
キムチ容器の蓋をしっかり閉め、一日室温で置いてゆっくり熟成させます。キムチが発酵し、ほのかな酸味とキムチ特有の香りが立ち上ります。気泡が出始めたらすぐに冷蔵庫に移して保存します。食べる前に一口味見し、好みに合わせて塩を追加して味を調えると、より完璧な冷たい水キムチになります。熟成具合をしっかり観察するのが美味しさの秘訣です！
使うもの：塩 大さじ適量
【補足】
ミニ白菜が柔らかく漬からない場合は、塩水濃度を10%に調整してさらに30分漬けてみてください。もち米粉がない場合は、コーンスターチ10gで代用すると、似たようなとろみが出て、より香ばしい味わいを加えられます。熟成後に酸味が足りない場合は、レモン汁小さじ1を加えて爽やかさをアップさせるのがシェフのコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 110kcal | 5g | 24g | 1g | 12g | 49519mg |
