チキン・カッチャトーレ（ポッロ・アッラ・カッチャトーラ）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
狩人風のイタリア・トスカーナ地方の鶏肉料理で、赤ワインとトマトソースの深い風味が染み込んだ本格イタリアンの家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏1羽
- トマトピューレ300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1本
- にんにく2片
- ローリエ1枚
- 赤ワイン適量
- ローズマリー少々
- タイム少々
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- こしょう少々
- パセリ少々
作り方
工程 0
にんにくは丸ごと潰して準備し、玉ねぎ、にんじん、セロリは親指の爪くらいの大きさにざく切りにします。野菜の食感を活かすため、あまり細かく切らない方が良いです。
使うもの：にんじん 1個にんにく 2片玉ねぎ 1個セロリ 1本
工程 一
鍋を熱している間に、下処理した鶏肉に塩で下味をまんべんなく振ります。こうして事前に味付けをすることで、肉の内部までしっかり味が染み込みます。
使うもの：塩 少々
工程 二
熱した鍋にオリーブオイルをたっぷりひき、鶏肉の皮目がこんがりとするまで両面をしっかり焼き、別に取り出します。
使うもの：オリーブオイル 適量
工程 三
鶏肉を焼いた鍋にそのまま、準備した野菜とローリエを入れ、強火で炒めます。このとき、塩とこしょうで野菜にも下味を付けます。
使うもの：ローリエ 1枚こしょう 少々塩 少々
工程 四
野菜がよく炒まったら、赤ワイン150mlを注ぎ、量が半分くらいになるまでしっかり煮詰めてワインの風味を凝縮させます。
工程 五
トマトピューレ300gを加え、ソースが一度沸騰したら、先に焼いておいた鶏肉を再び鍋に戻します。
工程 六
蓋をして、ごく弱火で20～40分間じっくりと煮込みます。調理中にローズマリーやタイムを加え、ソースを肉にかけながら煮込むと香りがより良く移ります。
使うもの：ローズマリー 少々タイム 少々
00:00/ 40:00工程 七
鶏肉が柔らかく煮えたら、粗く刻んだパセリを振って仕上げます。完成した料理をお皿に盛り付けて出来上がりです。
使うもの：パセリ 少々
【補足】
鶏むね肉はすぐに火が通るので皮目だけ焼き、もも肉や手羽元は骨があるため火が通りにくいので焼き時間を調節してください。赤ワインは省略可能ですが、加えるとソースの深い味わいと風味が格段に良くなります。鶏の大きさに応じて加熱時間を20分から40分の間で調節してください。鍋に蓋がない場合は、クッキングホイルで口を密閉して調理しても十分美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 707kcal | 55g | 28g | 51g | 17g | 1226mg |
