ユクシクマン風ブリスケットユッケジャン
調理時間 240分3人前作者 うまいレシピ
ブリスケットを丸ごと茹でて深い肉の旨味を引き出し、牛脂と粉唐辛子で作った万能タレでお店の味を再現したピリ辛のユッケジャンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛バラ肉2000g
- 水6000g
- 大根300g
- 長ねぎ100g
- 牛脂300g
- にんにく（みじん切り）150g
- 粉唐辛子300g
- 濃口醤油150g
- いわしエキス50g
- みりん50g
- こしょう15g
- 牛だしの素30g
- うま味調味料15g
- スープ1500g
- 長ねぎ2本
- ひらたけ1パック
- わらび200g
- 青唐辛子3個
- 卵2個
- 生カルグクス1人分
作り方
工程 0
ブリスケットの表面の脂と肉の間の厚い脂を取り除き、きれいに下処理します。冷水に3～4時間浸けて血抜きをしっかり行います。
使うもの：水 6000g
00:00/ 240:00工程 一
下処理した牛脂を鍋に入れ、きつね色になるまで揚げて脂を抽出し、こし網で濾して澄んだ牛脂だけを用意します。
使うもの：牛脂 300g
工程 二
澄んだ牛脂ににんにく（みじん切り）を入れ、弱火で5分間揚げて香りを出します。粉唐辛子を加えてよく炒め、濃口醤油、いわしエキス、みりん、こしょう、牛だしの素、うま味調味料を加えてタレを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 150gいわしエキス 50gうま味調味料 15g牛だしの素 30g粉唐辛子 300g濃口醤油 150gこしょう 15gみりん 50g牛脂 300g
00:00/ 05:00工程 三
血抜きした肉を水6000gと一緒に鍋に入れ、2時間煮ます。途中でアクを取り除きます。
00:00/ 120:00工程 四
2時間後、大根と長ねぎを加え、さらに2時間煮て、合計4時間でスープを完成させます。肉と野菜を取り出し、肉は繊維に沿って裂くか薄く切ります。
使うもの：長ねぎ 100gスープ 1500g大根 300g
00:00/ 480:00工程 五
スープ1500gに完成したタレ150gを加え、長ねぎ、ひらたけ、わらび、青唐辛子を入れて煮ます。最後に溶き卵を流し入れて仕上げます。
使うもの：ひらたけ 1パック青唐辛子 3個長ねぎ 100gわらび 200g卵 2個
【補足】
粉唐辛子は普通の粉唐辛子に辛い粉唐辛子を10%ほど混ぜると、よりピリッとトレンディな味わいになります。タレは万能なので、純豆腐チゲなど他の赤いスープ料理にも使えます。肉は繊維に沿って手で裂くと、ユッケジャン特有の食感がしっかり味わえます。長ねぎは煮込みすぎず、半生状態で歯ごたえを残すのがユッケジャンの王道です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 16392kcal | 159g | 136g | 235g | 30g | 7078mg |
