アワビの摺り流し（アワビをすりおろした変わり種料理）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
アワビをおろし金ですりおろして粘りのあるソースにし、大根と一緒に圧力鍋で蒸した柔らかなアワビを添えて食べる、日本風の高級レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- あわび600g
- 塩大さじ0.5
- 大根0.3個
- 清酒30ml
- うま味調味料小さじ0.5
- ごま5g
- わさび5g
作り方
工程 0
アワビをブラシでよく洗い、汚れを取り除きます。スプーンで剥がしにくい場合は、殻の側にトーチで軽く炙ると、貝柱が熱で簡単に外れて下処理が楽になります。
工程 一
下処理した生アワビ1個をおろし金に当て、円を描くようにして細かくすりおろします。アワビの水分で、山芋のように粘り気が出てとろりとするまで十分にすりおろします。
工程 二
すりおろしたアワビに塩をほんの少々加えて味を調えます。スプーンでよく混ぜると、アワビの旨味が引き立つソースの完成です。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 三
大根をピーラーで薄く広くスライスし、何枚か用意します。この大根はアワビを蒸すときに肉を柔らかくし、独特の臭みを吸収する役割を果たします。
使うもの：大根 0.3個
工程 四
圧力鍋の底に薄切りにした大根をたっぷり敷きます。その上に残りのアワビを重ねて並べ、さらに大根でアワビを完全に覆い包みます。
使うもの：大根 0.3個
工程 五
清酒大さじ2程度を鍋底に軽く回しかけ、生臭さを抑えます。昆布がない場合は、旨味を補うためにうま味調味料を少々振ってもよいでしょう。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5
工程 六
圧力鍋の蓋を閉め、約40分間蒸します。水を別に加えなくても、大根から出る水分と清酒だけでアワビがとても柔らかく仕上がります。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 40:00工程 七
よく蒸し上がったアワビを取り出し、食べやすい大きさにスライスします。圧力鍋で長時間蒸したので、歯茎でも食べられるほど柔らかい食感です。
工程 八
皿にすりおろしたアワビのソースをたっぷり敷き、その上にスライスした蒸しアワビを盛ります。いりごまとわさびを添えて風味を加えたら完成です。
使うもの：わさび 5gごま 5g
【補足】
アワビの殻にトーチで軽く炙ると、貝柱が熱で簡単に外れて下処理がとても楽になります。大根はアワビの臭みを吸収し、肉質を柔らかくする作用があるので、蒸すときにたっぷり使うのがおすすめです。アワビをすりおろすときは、円を描くようにすると粒子が細かくなり、粘り気のある食感がよく出ます。水を加えず、大根の水分と清酒だけで蒸すことで、アワビ本来の風味が凝縮されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 714kcal | 111g | 35g | 10g | 6g | 5201mg |
