水煮肉片（シュイジョーロウピエン）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい豚ヒレ肉とピリッとしたマーラーの香りが調和した四川風の本格的な肉料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ヒレ肉500g
- 塩5g
- こしょう8g
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 卵白2個
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- きゅうり5本
- セリ5本
- にんにく（大）15個
- 生姜2個
- 乾燥唐辛子35g
- 花椒10g
- 豆板醤30g
- 水800ml
- 塩小さじ1
- うま味調味料小さじ1
- 砂糖3g
- 水溶き片栗粉大さじ2
- わけぎお好みで
- カノーラ油適量
作り方
工程 0
豚ヒレ肉を薄切りにし、塩、こしょう、濃口醤油、料理酒で下味をつけます。卵白、片栗粉、サラダ油を加えて、肉が柔らかくなるようしっかりと混ぜ合わせます。
使うもの：豚ヒレ肉 500gこしょう 8g濃口醤油 大さじ1サラダ油 大さじ1料理酒 大さじ1片栗粉 大さじ2卵白 2個塩 5g
工程 一
きゅうりとセリを食べやすい大きさに切って準備します。にんにくと生姜はみじん切りにして香辛料を作ります。
使うもの：きゅうり 5本セリ 5本生姜 2個
工程 二
フライパンに油をひき、乾燥唐辛子と花椒を炒めて香りを出します。豆板醤を加えて炒め、水800mlを注ぎ、塩、うま味調味料、砂糖、こしょうで味を調えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ1乾燥唐辛子 35gこしょう 8g豆板醤 30g花椒 10g砂糖 3g塩 5g
工程 三
スープが沸騰したら、切った野菜を入れて軽く茹で、取り出して器に盛ります。下味をつけた肉をスープに入れて火を通し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2
工程 四
器に盛った野菜の上に、火を通した肉とスープを注ぎます。最後にみじん切りにんにくとわけぎをのせ、熱々に熱したカノーラ油をかけて香りを最大限に引き出します。
使うもの：カノーラ油 適量わけぎ お好みで
【補足】
豚ヒレ肉は片栗粉と卵白でコーティングすることで、調理後も非常に柔らかい食感になります。乾燥唐辛子と花椒を炒める際は焦がさないように注意し、十分に香りを引き出すのがポイントです。野菜は加熱しすぎず、シャキシャキした食感を残すのが良いでしょう。最後に熱した油をかける工程は、にんにくや香辛料の風味を引き立てる重要なステップです。ニラやセロリなど、お好みの野菜を加えてアレンジすることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1038kcal | 73g | 48g | 30g | 8g | 3692mg |
