リュ・スヨンの魚の煮付け
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
リュ・スヨンの秘伝のたれで作る、うま味たっぷりの魚の煮付けです。大根を先に煮て柔らかい食感を引き出し、生臭さをしっかりと消すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 魚（カレイなど）1尾
- 大根1/3個
- 水500ml
- 濃口醤油適量
- 粉唐辛子適量
- 砂糖適量
- にんにく（みじん切り）適量
- しょうが（みじん切り）少々
- コチュジャン適量
- 料理酒大さじ6
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
鍋の底に大きめに切った大根を重ならないように敷き、水をひたひたに注ぎます。大根が鍋底にあることで焦げず、さっぱりとした味が出ます。
使うもの：大根 1/3個水 500ml
工程 一
あらかじめ混ぜておいたたれ大さじ2を入れ、蓋をして中火で15分間煮ます。大根を先に十分に煮ることで、後で魚と調和のとれた食感になります。
使うもの：大根 1/3個
00:00/ 15:00工程 二
大根がある程度煮えたら、下処理した魚をのせ、残りのたれをかけます。このとき、後の味調整のためにたれ大さじ1程度は残しておくのがよいです。
使うもの：大根 1/3個
工程 三
千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を魚の上にのせ、料理酒大さじ6を全体に振りかけます。料理酒は魚の生臭さを消し、うま味を加えます。
使うもの：料理酒 大さじ6長ねぎ 1本玉ねぎ 1/2個唐辛子 適量
工程 四
強火にして5分間、蓋を開けて煮汁を魚の上にかけながら煮ます。この工程で魚の生臭さを蒸発させ、すっきりとした味にします。
00:00/ 05:00工程 五
再び蓋をして火を弱め、最低10分間ことこと煮詰めます。たれが魚の身の奥まで染み込み、煮汁がとろりとするまで待ちます。
00:00/ 10:00工程 六
最後に味を見て、薄ければ残しておいたたれを加えます。長ねぎと青唐辛子・赤唐辛子を飾りのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
【補足】
大根を先に15分間煮ることで、たれがしっかり染み込み柔らかい食感が楽しめます。魚を入れた後は強火で5分間蓋を開けて煮ると、魚の生臭さをしっかり飛ばせます。たれは一度に全部入れず、最後に味を見ながら調整するのが失敗しないコツです。料理酒をたっぷり入れて魚の臭みを消し、ほのかな甘みを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 247kcal | 30g | 43g | 6g | 34g | 835mg |
