超スピードユッケジャン
調理時間 15分1人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
海と陸のうま味が爆発する熱々のユッケジャンで、家にある野菜で15分で完成するスープ料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ラー油大さじ2
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 粉唐辛子小さじ6
- 水800ml
- 大豆もやし200g
- 長ねぎ1本
- ツナ缶の汁0.5つまみ
- 昆布10g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 卵1個
作り方
工程 0
フライパンにラー油大さじ2とサラダ油大さじ1をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）少々を入れて炒めます。にんにくが焦げないように強火は避け、香りが立ったらすぐに火を止めて油の温度を下げます。こうすることで苦味が出ません。
工程 一
油の温度が下がったら粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように素早く混ぜます。水800mlを注ぎ、きれいな赤色になるまで混ぜます。この工程がユッケジャンの肝心なポイントで、焦がさないようにすることが重要です。
工程 二
大豆もやしひとつかみを先に入れて1分ほど煮たら、長ねぎ1本を肉の繊維のように大きめに切って加えます。長ねぎをこう切ると食感が肉のようにもちもちします。大豆もやしが柔らかくなるまで中火で煮ます。
使うもの：大豆もやし 200g長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 三
ツナ缶の汁少々と昆布少々を加えてうま味を足し、味を確認してから塩少々とこしょう少々で最終的な味を調えます。肉と海の食材が出会ってうま味が爆発します。沸騰し始めたら弱火にします。
工程 四
煮ている間に卵1個を溶き、糸状に細く長く流し入れて30秒だけ煮ます。触らずにそのままにしておくと卵が汚くならずきれいに仕上がります。火を止めてスープ椀に盛りつけていただきます。
使うもの：卵 1個
00:00/ 00:30
【補足】
冬はラー油をやや多めに使って深い味わいを出すのがおすすめです。にんにくとしょうがは強火で焦がさないようにごく短く炒めると、苦味なく香りが立ちます。ツナ缶の汁を加えると、肉と海のうま味が相乗効果を生み爆発的な味わいになります。長ねぎは肉の繊維のように切って入れると食感が格段にもちもちになります。卵は糸状に薄く流し入れ、触らずに30秒だけ茹でるときれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 637kcal | 20g | 32g | 50g | 5g | 3075mg |
