豆腐の冷製スープ
調理時間 20分2人前評価 4.0 (22)作者 써지니_Cook
夏の暑い日に体がスッキリと冷える豆腐の冷製スープです。干しエビと煮干しでとった香ばしく澄んだ出汁が、豆腐の柔らかくもちっとした食感を包み込み、爽やかな酸味とあっさりした味わいが口いっぱいに広がります。軽めの夕食や家族の集まりの副菜として、また暑さで疲れた体を癒すヘルシーメニューとしてお楽しみいただけます。冷たいスープが喉越しを滑らかにし、ピリッと辛い唐辛子とネギのシャキシャキ感が加わり、一杯食べるとさっぱり感が長く続きます。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 干しえび10g
- 煮干し7g
- 水1200ml
- 豆腐1丁
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.2本
- クッカンジャン大さじ1.5
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- ごま4.5g
作り方
工程 一
干しエビの尾と脚を丁寧に取り除き、きれいに下ごしらえします。こうすることで出汁がより澄んで雑味なく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：干しえび 10g
工程 二
煮干しの頭と内臓を取り除き、きれいに下ごしらえします。この工程で出汁が濁らず、澄んだ状態を保てます。
使うもの：煮干し 7g
工程 三
鍋に下ごしらえした煮干しと干しエビを入れ、強火で1分間炒めます。材料がほんのりきつね色になり、香ばしい香りが立つまで、軽く混ぜながら炒めます。
使うもの：干しえび 10g煮干し 7g
00:00/ 01:00工程 四
水を1.2L加え、蓋をして強火で沸かします。水が徐々に温まり、ぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。
使うもの：水 1200ml
工程 五
沸騰し始めたら中弱火に落とし、10分さらに煮ます。出汁が優しく抽出され、煮干しと干しエビの味が水に染み込むようにゆっくり煮ます。
使うもの：煮干し 7g水 1200ml
00:00/ 10:00工程 六
火を止め、出汁の材料をざるで濾して澄んだ出汁を得ます。ぬるま湯になるまで自然に冷まし、冷蔵庫に入れて冷やします。こうすることでスープがより冷たく美味しくなります。
工程 七
豆腐を一口大で柔らかい大きさに切って準備します。豆腐が小さすぎず大きすぎず均一に切ると、スープがよく染み込みます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 八
切った豆腐をざるに入れ、熱湯をたっぷりかけて10秒間湯通しします。豆腐の表面が軽く火が通り、雑味がなくなるように湯通ししたら、すぐに取り出して粗熱を取ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 00:10工程 九
青唐辛子と赤唐辛子を小さく切って準備します。唐辛子が細かく切れると辛みが均一に広がり、彩りもきれいに加わります。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 十
長ねぎを輪切りにして、シャキシャキした食感を加えます。切った長ねぎが新鮮な香りを出すよう、薄く切って準備します。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 十一
冷やした出汁に、クッカンジャン大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。砂糖と塩が完全に溶けてなめらかな味付けになるまで、ゆっくり混ぜます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ0.5砂糖 大さじ1塩 大さじ1酢 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 十二
準備した出汁に、湯通しした豆腐、切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ、ごま大さじ0.5を加え、優しく混ぜます。材料が出汁に均等に馴染み、味が調和するようにします。一度に食べきらない場合は、食べる分だけ器に材料を盛り、出汁を注いでお召し上がりください。
使うもの：ごま 0.5g長ねぎ 0.2本豆腐 1丁青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
【補足】
出汁をとる際、中弱火で15分ほど長く煮ると、煮干しと干しエビのうまみがより深く出て味わい豊かになります。豆腐が柔らかすぎる場合は、湯通しする際の水温を80度に下げて5秒だけ湯通しすると、もちっとした食感を保てます。ゴマが足りない場合は、炒りゴマ5gを追加して香ばしさをさらに引き立ててください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 344kcal | 26g | 16g | 19g | 9g | 5210mg |
