コプチャンボックム
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたコプチャンとシャキシャキした野菜が甘辛いタレに絡み、名店級の風味を楽しめるおつまみ料理です。エゴマの葉の香りが食欲をそそります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚コプチャン500g
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- えごまの葉10枚
- 濃口醤油大さじ1.5
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- ダシダ小さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- にんにく3個
- 水あめ大さじ1
- 春雨100g
- ラード15g
作り方
工程 0
キャベツは一口大に切り、水に5分以上浸して数回振り洗いし、水気を切ります。玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎは根を切り落としてざく切りにします。青唐辛子2本は小口切りにします。
使うもの：キャベツ 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ2、ダシダ小さじ0.5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.25、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。春雨はぬるま湯に10分ほど浸して戻します。こうしてタレをあらかじめ混ぜておくと、均一に絡みます。
使うもの：にんにく 3個春雨 100g
00:00/ 10:00工程 二
フライパンを中火で熱し、きれいに処理した豚コプチャン500gを入れ、料理酒大さじ2を加えて混ぜながら加熱します。アルコールが飛んだら焼酎で代用し、水分がなくなるまで加熱してコリコリで柔らかい食感にします。強火は避け、中火を保ってください。
工程 三
コプチャンの水分がほとんどなくなったら、ラード大さじ1を加えて油が全体に広がるように混ぜ、焦げ付きを防ぎます。準備したタレをすべて加え、ソースがよく絡むように1分間炒めます。油がよく回るとタレが均一に絡みます。
00:00/ 01:00工程 四
キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、中火で2分間炒めて野菜がしんなりしたら、戻した春雨を加えて混ぜます。タレが春雨と野菜に均一に絡むように混ぜながら炒めます。野菜のシャキシャキ感を保つため、短時間で炒めます。
使うもの：キャベツ 0.5個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本春雨 100g
00:00/ 02:00工程 五
エゴマの葉10枚をちぎって加え、30秒だけさらに炒めて香りが立ったら火を止めます。エゴマの葉は最後に加えて香りが飛ばないようにし、豚コプチャン特有の食欲をそそる香りを引き出します。この香りがコプチャンボックムの決め手です。
00:00/ 00:30
【補足】
キャベツは水に十分浸して洗うと臭みが取れます。コプチャンは料理酒で先に加熱すると臭みがなくなり、柔らかくコリコリした食感になります。ラードを加えて油を全体に広げると、タレが焦げずに均一に絡みます。エゴマの葉は最後に多めに入れるほど、豚骨スープのような香りが強くなり味がアップします。きれいに処理されたコプチャンは、市場の精肉コーナーで購入してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 821kcal | 43g | 89g | 35g | 26g | 1417mg |
