豚トロで作る自家製グアンチャーレとカルボナーラ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ミシュラン星付きシェフが教える、豚トロを使った本格的な自家製グアンチャーレと、それを用いた濃厚なカルボナーラのレシピです。YouTube 動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚トロブロック1kg
- 塩適量
- 砂糖4g
- パスタ100g
- 卵黄適量
- パルメザンチーズ適量
- 生クリーム適量
- 黒胡椒小さじ0.1
- オリーブオイル小さじ1
作り方
工程 0
塩20gと砂糖4gを混ぜ合わせ、豚トロブロック全体に手でしっかりとすり込みます。ラップを広げた上に肉を置き、調味料が全体に馴染むように丁寧に作業してください。
工程 一
ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で1週間寝かせます。1週間経過したらラップを外し、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。
工程 二
バットに網を敷いて肉を乗せ、ラップをせずに冷蔵庫内でさらに2〜3週間ほど乾燥させます。脂身が透き通るような質感になり、身が硬く締まれば自家製グアンチャーレの完成です。
工程 三
完成したグアンチャーレを厚めに切り、少量のオリーブオイルを引いたフライパンで弱火にかけます。じっくりと加熱して豚の脂を十分に引き出し、茹で汁を加えてソースのベースを作ってください。
使うもの：オリーブオイル 小さじ1
工程 四
茹でたパスタをフライパンに入れ、火を止めてから卵黄・チーズ・生クリームを混ぜた卵液を加えます。余熱を利用して、ソースにとろみがつくまで手早く和え、仕上げに黒胡椒を振ってください。
使うもの：生クリーム 適量パスタ 100g黒胡椒 小さじ0.1卵黄 適量
【補足】
豚トロは脂身の多いものを選ぶと熟成後の旨味がより濃厚になります。乾燥工程では冷蔵庫内の風通しの良い場所に置くことで雑菌の繁殖を抑えつつ効率的に水分を抜くことができます。カルボナーラに仕上げる際は卵液がダマにならないようパスタをフライパンに入れて一度煽って温度を下げてから卵液を加えるのが失敗しないコツです。熟成期間は合計で3週間ほどかかりますが時間をかけた分だけ市販品にはない深い味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3156kcal | 177g | 82g | 228g | 7g | 1423mg |
