さつま揚げのジャンチィククス
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ディポリと昆布が織りなす深いうま味の出汁に、さつま揚げと野菜がたっぷりのった温かい麺料理。専門店よりはるかに濃厚で、旨味が広がるスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 昆布20g
- ディポリ20마리
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- さつま揚げ90g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- ツナ缶の汁大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- そうめん400g
作り方
工程 0
鍋に水2Lを入れ、A4サイズの昆布1枚を加えて弱火でじっくり煮ます。昆布を爪で押して柔らかく厚みが出るまで抽出し、うま味を引き出します。こうすることで深いスープベースになります。
使うもの：昆布 20g
工程 一
昆布が厚くなったらディポリ20匹を加え、引き続き弱火でじっくり煮ます。ディポリが柔らかくなり、色が濃くなって出汁が出るまで続けます。ディポリは煮干しより濃いうま味を出すためです。
使うもの：ディポリ 20마리昆布 20g
工程 二
出汁を取っている間に、韓国かぼちゃ1/2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、さつま揚げ3枚、青唐辛子2本を食べやすい長さに切り、そうめんを別に茹でておきます。かぼちゃは長めに切ると麺と一緒に食べやすく、噛み応えが増します。
使うもの：そうめん 400g
工程 三
昆布だけを取り出し、ディポリの味が出るように強火で沸騰させます。昆布が入っているときに強火を避けるのは、ぬめりの出ないようにするためです。ディポリが十分に出て柔らかくなったら取り出します。
使うもの：ディポリ 20마리昆布 20g
工程 四
ディポリを取り出した出汁に、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2を加えて味を調えます。野菜を入れる前にやや濃いめに味付けして、薄くならないようにします。濃くても大丈夫で、野菜から出汁が出ると調整されます。
使うもの：ディポリ 20마리
工程 五
準備した玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、さつま揚げ、青唐辛子を加えてひと煮立ちさせます。塩小さじ1/4で足りない塩加減を追加し、こしょう少々を振ります。野菜が軽く火を通り、味が出るまで中火で保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個さつま揚げ 90g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 六
茹でたそうめんを器に盛り、熱い出汁を注ぎます。お好みで韓国のり、千切り昆布、錦糸卵などをトッピングします。さつま揚げをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：さつま揚げ 90gそうめん 400g昆布 20g
【補足】
昆布は冷蔵庫で水に浸して戻すか、75度で4時間抽出するのが理想的ですが、時間がない場合は弱火で厚みが出るまで煮て深い旨味を引き出してください。ディポリはスーパーで購入可能で、煮干しより濃い味を出すために20匹たっぷり入れ、強火で煮て柔らかくします。昆布は捨てずに千切りにしてトッピングや醤油煮に活用しましょう。かぼちゃとさつま揚げは同じくらいの長さに切ると、麺と一緒に噛んだときの食感が良くなります。スープの味付けは野菜を入れる前にやや濃いめにし、最後に塩で麺と調和するよう調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 449kcal | 21g | 86g | 2g | 5g | 3375mg |
