カニクリームコロッケ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
なめらかなホワイトソースとプリプリのカニ身が口の中でとろける和風コロッケです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 玉ねぎ0.5個
- バター大さじ1
- 小麦粉20g
- 牛乳200ml
- カニ身3パック
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- チキンパウダー2g
- パン粉100g
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
玉ねぎ半分を薄切りにします。お好みでみじん切りにしても良いですが、動画のように長めに切ると食感が際立ちます。
工程 一
フライパンにバター大さじ1を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎが透き通るまで中火でしっかり加熱し、甘みを引き出します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 二
炒めた玉ねぎに小麦粉大さじ2を加えて一緒に炒め、ルーを作ります。小麦粉が焦げないように注意しながら、玉ねぎと絡まるまで混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個小麦粉 20g
工程 三
牛乳1カップを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。一度に加えると小麦粉が固まるので、濃度を確認しながらゆっくり混ぜてください。
使うもの：小麦粉 20g
工程 四
ほぐしたカニ身3パックを加え、塩、こしょう、チキンパウダーで味を調えます。チキンパウダーを加えると専門店のような深いうま味が出ます。
使うもの：チキンパウダー 2gこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 五
出来上がった生地をボウルに移し、冷凍庫で一晩凍らせます。生地が非常に柔らかいので、凍らせてからでないと形を整えて揚げることができません。
工程 六
凍った生地を四角形に切り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉にスプレーで水を軽く吹きかけると、よりサクサクになります。
使うもの：小麦粉 20gパン粉 100g
工程 七
180度の油でこんがりと揚げます。中は既に火が通っているので、表面が黄金色になったらすぐに引き上げて完成です。
【補足】
生地が非常に柔らかいので、必ず冷凍庫で一晩程度しっかり凍らせてから形を整えてください。パン粉にスプレーで水を軽く吹きかけると、揚げたときにはるかにサクサクでしっとりした食感になります。牛乳を加えるときは少しずつ分けて入れながら混ぜると、小麦粉のダマができずになめらかなソースになります。うま味を最大限に引き出したい場合は、チキンパウダーを少量加えるのがシェフの秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2690kcal | 21g | 75g | 262g | 18g | 2430mg |
