タンタン麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
四川料理の代表格で、ピリ辛でコクのあるピーナッツソースと炒めたひき肉、チンゲン菜が合わさった温かい和え麺です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 麺180g
- ひき肉80g
- にんにく3個
- しょうが5g
- 刻みピーナッツ5個
- チンゲン菜200g
- ザーサイ50g
- ラー油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- オイスターソース大さじ0.7
- 甜麺醤大さじ0.5
- 豆板醤大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.3
- ピーナッツバター大さじ1
- 水250ml
作り方
工程 0
にんにく3片をみじん切りにし、しょうが1片を薄切りにして準備します。刻みピーナッツ5粒はあまり細かくせず、軽く刻んで食感を残します。こうすることでソースに香ばしさが加わります。
工程 一
ザーサイ50gを水に10～30分浸して水気を切ります。こうすることで過剰な塩気が除かれ、程よい塩味だけが残ります。水気をしっかり切った後、刻んで準備します。
使うもの：水 250ml
00:00/ 30:00工程 二
チンゲン菜1株を一口大に切って準備します。新鮮な状態を保つことで、茹でた時のシャキシャキした食感が生きます。
工程 三
鍋に湯を沸かし、麺180gを温かく茹でます。麺が伸びすぎないよう2～3分ほど茹でて水気を切り、器に盛ります。温かい麺がソースをよく吸収します。
使うもの：麺 180g
00:00/ 03:00工程 四
フライパンにラー油大さじ1をひき、中火でひき肉80gを炒め、肉汁が出て色が変わるまで2分ほど混ぜます。肉が炒まると香ばしい香りがしてきます。
00:00/ 02:00工程 五
炒めた肉に料理酒大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1/2を加え、さらに1分炒めて調味料を肉に絡めます。鍋の香りが加わり、深い風味が出ます。
00:00/ 01:00工程 六
準備したザーサイを加え、30秒炒めて混ぜます。ザーサイが肉と合わさり、塩気のある味わいが増します。
使うもの：ザーサイ 50g
00:00/ 00:30工程 七
別のフライパンにラー油大さじ1をひき、豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2を加えて中火で1分炒め、「3秒の香り」を出します。砂糖小さじ1、ピーナッツバター大さじ1、水250mlを加えて煮立て、とろみがつくまで2分混ぜてソースを完成させます。
00:00/ 03:03工程 八
麺の上にソースをかけ、チンゲン菜を少量のラー油と水でさっと茹で、色が鮮やかになるまで30秒茹でます。茹でたチンゲン菜を麺の上にのせます。
使うもの：チンゲン菜 200gラー油 大さじ2麺 180g水 250ml
00:00/ 00:30工程 九
炒めた肉とザーサイを麺の上にのせ、刻みピーナッツをトッピングとして振りかけます。すべての材料が合わさると、ピリ辛で香ばしいタンタン麺の完成です。
使うもの：刻みピーナッツ 5個ザーサイ 50g麺 180g
【補足】
ザーサイは水に10～30分以上浸して塩気を完全に抜くと、料理に合う味になります。刻みピーナッツはあまり細かくせず、粗めに刻んで香ばしい食感を残しましょう。豆板醤と一緒に先に炒めて「3秒の香り」を出すことで、四川特有の深い風味が生まれます。麺は温かく茹でてソースがよく絡むようにし、水250ml以上でスープの量を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1328kcal | 49g | 166g | 58g | 21g | 1112mg |
