ムテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
大根の甘みとシャキシャキした食感が豚肉の脂と合わさり、コクのある深い味わいのテンジャンチゲです。大根と肉だけで簡単に煮込んで、ご飯が進むおかずになります。
材料2人前
- 大根1個
- 豚バラ薄切り肉300g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 米のとぎ汁550ml
- 粉唐辛子小さじ3
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.8
作り方
工程 0
大根を千切りにし、長ねぎと青唐辛子を小口切りにして準備します。大根は330gを薄く千切りにして表面積を広くし、早く火が通り味が染み込みやすくします。下ごしらえした材料を脇に置いておきます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本大根 1個
工程 一
鍋に豚バラ薄切り肉300gを入れ、中火で炒めて脂が出てくるようにします。肉が半ば火が通り、脂が十分に出るまで約2～3分、混ぜながら炒めます。脂が十分に出ると臭みが抜け、肉の旨味が増します。
00:00/ 03:00工程 二
脂が出た肉に大根を加え、中火で炒めて大根がしんなりするまで続けます。大根が約3～4分炒めて透明で柔らかくなったら、火を少し弱めます。大根を先に炒めることで甘みが引き出され、スープが澄んで甘くなります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 04:00工程 三
テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.8を加え、調味料が肉に均等に絡むように1分間炒めます。調味料の香りが立ったら、米のとぎ汁550mlを注ぎ、強火で沸騰させます。テンジャンが溶けてスープがとろみを帯びます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 01:00工程 四
沸騰したら粉唐辛子大さじ1、切っておいた長ねぎ1/2本、青唐辛子2個を加え、2～3分さらに煮ます。材料が浮き上がり、スープがぐつぐつと沸いたら火を止めます。最後に加えることで、新鮮な風味と彩りを添えます。
00:00/ 03:00
【補足】
秋の大根は砂糖なしでも甘みが十分ですが、大根が辛い場合は砂糖少々で甘みを調整してください。テンジャンは市販のテンジャンと自家製テンジャンを半々で混ぜて使うのが最も良いです。他の野菜が入らないので、大根をたっぷり入れて野菜の深い味を出してください。豚バラ薄切り肉の代わりに脂の少ない肉を使う場合は、サラダ油を少々ひいて炒めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 653kcal | 30g | 24g | 47g | 9g | 833mg |
