赤ちゃん猛獣のマッコリ水肉
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
マッコリを活用して臭みを完全に抑え、ジュニパーベリーで風味を最大化した、こだわりの水肉レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉（水肉用）600g
- マッコリ750ml
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- 粒こしょう小さじ0.5
- ジュニパーベリー10個
- テンジャン大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
豚肉の脂身部分を下にして鍋に入れ、焼きます。油を引かなくても脂が溶け出し、肉の表面がきつね色にコーティングされて風味が引き立ちます。
工程 一
肉の表面に火が通ったら、マッコリ1本を肉が浸るくらい注ぎます。この時、底にこびりついた旨味成分をマッコリでこそぎ落とすデグレーズ工程で、うま味を最大限に引き出します。
使うもの：マッコリ 750ml
工程 二
長ねぎは大きめに切って入れ、にんにくは薄切りにして加えます。さらに粒こしょうと、この料理の肝であるジュニパーベリーを加え、豚肉特有の臭みを完全に取り除きます。
使うもの：ジュニパーベリー 10個粒こしょう 小さじ0.5にんにく 6個長ねぎ 1本
工程 三
テンジャン大さじ1と塩大さじ1を加えます。思ったより多めに味付けをすると、肉の内部までしっかり味が染み込み、専門店のような味わいになります。
工程 四
中火で肉が柔らかくなるまで茹でます。マッコリの成分が肉質を柔らかくし、口の中でとろける食感の水肉が完成します。
使うもの：マッコリ 750ml
【補足】
肉の脂身部分を先に焼いて油を出すことが、深い風味を作る秘訣です。ジュニパーベリーは豚肉と非常に相性の良いスパイスで、臭みを取るのに絶大な効果があります。マッコリ1本に対してテンジャンと塩をたっぷり入れると、肉にちょうど良い塩加減になります。調理中は中火を保ち、じっくりと火を通すと肉質が最も柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 965kcal | 60g | 22g | 61g | 9g | 3508mg |
