一番だし
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
澄んだ濃厚なうま味が特徴の高級だしベース。昆布とかつお節の一番だしで、一品料理に最適です。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水2000ml
- 昆布40g
- かつお節60g
作り方
工程 0
鍋に水2Lと昆布40gを入れ、少し砕きます。鍋の縁に泡がぷくぷく出る程度に沸かし、弱火にして昆布を取り出します。一晩冷水に浸けてから沸かすとさらに良いです。
使うもの：昆布 40g水 2000ml
工程 一
昆布の水を再び沸騰させ、沸騰し始めたら火を止め、かつお節60gをすぐに入れます。蓋をせず、沈むまで約10分待ちます。こうするとだしが濁りません。
使うもの：昆布 40g水 2000ml
00:00/ 10:00工程 二
濡らした布巾をざるに敷き、一番だしをきれいに濾します。布巾をもう一枚重ねるとさらに澄みます。出来上がっただしを小分けにして冷凍保存してください。
【補足】
昆布は根昆布を使用し、LCフードで購入してください。かつお節は、沸騰したお湯に火を止めてから入れると澄んだだしが取れます。冷蔵保存では3日で泡が立つので、必ず冷凍してください。動画では、一番だしの残り素材と新しいかつお節20～30gを水2Lに入れて10分煮た後、さらに新しいかつお節を加える二番だしの方法も紹介しています。家庭で釜飯や味噌汁には二番だしが経済的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 61kcal | 13g | 1g | 0g | 0g | 345mg |
