外カリ中しっとり シュガーコーティング プレーン フィナンシェ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
焦がしバターの濃厚な風味とバニラビーンズの香りが調和した生地に、砂糖コーティングを施して極上のサクサク感を実現したシェフのフィナンシェレシピです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食
材料2人前
- バター大さじ7.1
- 卵白125g
- 砂糖大さじ10
- はちみつ大さじ0.7
- バニラビーンズ1個
- 強力粉24g
- 薄力粉31g
- アーモンドパウダー70g
- ウイスキー3ml
- きび砂糖15g
作り方
工程 0
鍋にバターを入れ、中火で茶色くなるまで加熱して焦がしバター（ブラウンバター）を作ります。バターが焦げることで生まれる香ばしい風味がフィナンシェの鍵なので、色をよく観察しながら加熱し、その後少し冷ましておきます。
使うもの：バター 大さじ7.1
工程 一
ボウルに卵白125g、砂糖125g、はちみつ15gを入れます。バニラビーンズ1本を包丁の先でこそげ取って一緒に加え、砂糖の粒が感じられなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。
使うもの：砂糖 大さじ10
工程 二
強力粉24g、薄力粉31g、アーモンドパウダー70gをふるいにかけてボウルに加えます。粉がダマにならないように、泡立て器を使って生地と軽く混ぜ合わせます。
工程 三
生地にウイスキー3gと、あらかじめ冷ましておいた焦がしバターを加えます。生地が滑らかな状態になるまで泡立て器で素早く混ぜ合わせ、ジッパー袋に入れて冷蔵庫でしっかりと休ませます。
使うもの：バター 大さじ7.1
工程 四
フィナンシェ型の内側に溶かしバターを刷毛で丁寧に塗ります。その上にきび砂糖をたっぷりと振りかけ、型を揺すって全体にまんべんなく付け、余分な砂糖は落として薄い砂糖の膜を作ります。
使うもの：きび砂糖 15gバター 大さじ7.1砂糖 大さじ10
工程 五
休ませた生地を、ジッパー袋の先を切って型の80～90％の高さまでジグザグ状に絞り入れます。生地を均一に詰めると、焼き上がりの形がきれいに揃います。
工程 六
210度に予熱したエアフライヤーに生地を入れ、15分間焼きます。表面が濃い茶色になり、砂糖コーティングがサクサクに固まったら取り出して冷まします。
00:00/ 15:00
【補足】
バターを焦がす際、風味の強いエルアンドビルバターを使うと、より高級な味わいになります。生地に少量のウイスキーを加えると、雑味を抑え香り高い風味が加わり、専門店レベルの味に仕上がります。型にきび砂糖をコーティングする工程は、表面の食感をサクサクにする重要なテクニックなので、丁寧に行うことをおすすめします。動画では、砂糖コーティングをしていない通常のフィナンシェとコーティングしたフィナンシェの違いを比較して紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1055kcal | 18g | 121g | 58g | 90g | 125mg |
