最高のカモそば（鴨そば）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な旨味の鴨胸肉と香ばしく焼いた長ねぎを添えたプレミアム温そばです。自家製だしと鴨油の調和が絶品の年末のご馳走です。
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材料2人前
- 水1200ml
- 昆布10g
- かつお節20g
- 濃口醤油大さじ2.7
- みりん大さじ3.3
- しょうが5g
- 魚醤（イシリ）大さじ1
- 鴨胸肉1個
- 塩大さじ0.3
- 黒こしょう1g
- 長ねぎ1本
- そば240g
- 七味唐辛子2g
作り方
工程 0
鍋に水1200mlと昆布10gを入れて沸かし、かつお節20gを加えます。中火で10分間弱火で煮てだしを取り、濾し網できれいに濾します。
00:00/ 10:00工程 一
濾しただし800mlに濃口醤油40ml、みりん50ml、薄切りにしたしょうが5gを加え、10分間さらに煮て味を調えます。火を止めた後、魚醤（イシリ）大さじ1を加えて風味を完成させます。
00:00/ 10:00工程 二
鴨胸肉の皮の部分に格子状に細かく切り込みを入れます。塩と黒こしょうを両面にまんべんなく振って下味をつけ、室温で15〜20分置いて味をなじませます。
使うもの：黒こしょう 1g鴨胸肉 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 20:00工程 三
長ねぎの白い部分は5cm長さに切って焼き用に準備し、残りの部分は薬味として使えるようにごく薄く千切りにしておきます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
フライパンに鴨の皮目を下にして入れ、中火で焼きます。出てきた鴨油をスプーンで肉の面に絶えずかけながら2〜3分焼き、裏返して軽く焼いたらアルミホイルに包んで3分間休ませます。この工程をもう一度繰り返し、中まで柔らかく焼きます。
00:00/ 06:00工程 五
鴨肉を焼いたフライパンの油を捨てずに、切った長ねぎを入れます。弱火で表面がきつね色になり、中まで完全に柔らかくなるまで十分に焼きます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
沸騰したお湯にそばを入れ、パッケージの推奨時間通りに茹でます。茹で上がった麺はすぐに氷水に入れてしっかり洗い、でんぷん質を落としてコシを出し、再び熱湯にさっとくぐらせて水気を切ります。
使うもの：そば 240g水 1200ml
工程 七
器の底に焼いた時に出た鴨油を薄く塗り、熱いスープを注ぎます。麺を盛り、スライスした鴨肉、焼いた長ねぎ、千切り長ねぎ、みじん切りしょうがをのせ、お好みで七味唐辛子を振って仕上げます。
使うもの：七味唐辛子 2gしょうが 5g長ねぎ 1本
【補足】
鴨の皮に切り込みを入れると、厚い脂肪層の油がしっかり抜けて、より香ばしくパリッとした食感に仕上がります。焼いた鴨肉をアルミホイルで包んで休ませる工程を経ることで、肉汁が均一に行き渡り、断面が美しいピンク色で柔らかくなります。スープの最後に加える魚醤（イシリ）は、普通の醤油では出せない深い海鮮の旨味を加える秘訣です。麺を茹でた後、氷水で洗ってコシを出す工程は、温そばでも麺の食感を保つために非常に重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 658kcal | 49g | 102g | 8g | 7g | 2966mg |
