牛肉と大根のスープ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてさっぱりとしたスープに、大豆もやしのシャキシャキ感と大根の甘みが調和した温かいスープ料理です。肉を先に炒めて深い味わいを出す簡単レシピです。
材料4人前
- 牛肉（スープ用）400g
- 水1L
- 大豆もやし200g
- 大根0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- クッカンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ1.5
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- しょうがシロップ大さじ1
作り方
工程 0
大根250gはやや厚めの0.5cm厚さに切り、さっぱりとした味を出すために準備します。玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を細かく切っておきます。こうすると材料が均等に火が通ります。
工程 一
牛肉（スープ用）400gをフライパンに入れ、しょうがシロップ大さじ1と、にんにく（みじん切り）少々を加えて中火で炒め、血がなくなるまで炒めます。粉唐辛子大さじ1.5を加え、弱火にして焦がさないように炒め、唐辛子の油が出るようにします。こうするとスープにコクが出ます。
工程 二
炒めた肉に大根を加えて一緒に炒め、クッカンジャン大さじ1を回し入れて下味をつけます。大根が炒まったら水1Lを加え、強火で沸騰させます。大根を先に炒めて唐辛子油をなじませます。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
沸騰し始めてアクが浮かんできたら、一度だけ取り除いて澄まします。中弱火に落として15分間煮込み、スープにうま味を出します。強火にせず、ゆっくり煮込むとスープが澄みます。
00:00/ 15:00工程 四
15分後、玉ねぎと大豆もやしを加えて強火にし、沸騰させます。蓋を開けたまま、大豆もやしが火を通るまで1～2分茹でます。蓋をすると大豆もやしに臭みが出て食感が落ちます。
使うもの：大豆もやし 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 17:00工程 五
残りのクッカンジャン大さじ1、残りのにんにく（みじん切り）、塩小さじ1を加えて味を調えます。味が足りなければ塩を追加して混ぜます。こうするとスープがピリッと辛くなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5塩 大さじ0.3
工程 六
長ねぎとこしょう少々を最後に加え、さらに30秒煮て火を止めます。長ねぎに火が通ったらすぐに火を止め、シャキシャキ感を残します。こしょうは最後に加えて香りを生かします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
00:00/ 00:30
【補足】
しょうがシロップを加えて肉の臭みを消し、味を引き立てます。粉唐辛子は肉と一緒に炒めて油が出るようにするとスープにコクが出ます。大豆もやしを加えるときは蓋を開けておくと臭みがなく、シャキシャキした食感が保たれます。大根は厚めに切ってさっぱりとした味を強調します。アクは一度だけ取り除いて澄んだスープに仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 234kcal | 24g | 16g | 7g | 7g | 1950mg |
