タイ風空芯菜炒め
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
タイの屋台風のピリ辛でシャキシャキした空芯菜炒めで、唐辛子の香ばしい香りと強い旨味が特徴です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- プーリックヌー（青唐辛子）3個
- にんにく5個
- 空芯菜100g
- テンジャン大さじ0.3
- 水80ml
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- ティンソイソース15ml
- 白砂糖10g
作り方
工程 0
プーリックヌー（青唐辛子）3個とにんにく5個を用意し、すり鉢に入れてしっかりと潰し、唐辛子の香ばしい香りを出してください。このように潰すことで出る香りが炒め物のポイントです。包丁で刻んでも構いません。
工程 一
空芯菜を水で洗ってよくこすり洗いし、ひと握り程度を重ねて少し長めに切ってください。葉の部分は少し長めにするとより美味しいです。
使うもの：空芯菜 100g水 80ml
工程 二
テンジャン（韓国味噌）小さじ1に水80mlを加えて溶き、テンジャン液を作ります。できるだけ硬水を使用してください。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3水 80ml
工程 三
中華鍋を最大限の強火で予熱し、油を多めにひいて煙が上がったら、潰した唐辛子とにんにくを入れてさっと炒め、香りを一気に引き出してください。ステンレスや鉄板の中華鍋を使用し、コーティングが溶けないようにします。
使うもの：にんにく 5個
工程 四
炒めた唐辛子とにんにくに空芯菜を加えてひと炒めし、テンジャン液と塩を加えて、むせるくらいの強火で素早く炒めます。味が一気に決まる感じが大事です。
使うもの：にんにく 5個空芯菜 100g塩 大さじ0.5
工程 五
ティンソイソースを加え、白砂糖少々で味を調えながら仕上げてください。ナンプラーで代用可能です。
使うもの：ティンソイソース 15ml
【補足】
唐辛子とにんにくをすり鉢で潰して、香ばしい香りを出すのがポイントです。中華鍋はステンレスや鉄板製のものを使用し、強火を最大限に活用してください。コーティングされたフライパンは避けてください。油が煙が出るまで熱し、すぐに材料を入れて香りを引き出します。空芯菜の葉は長めに切って食感を良くし、硬水でテンジャンを溶いて使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 509kcal | 9g | 53g | 31g | 17g | 4726mg |
