カルビのタレ原液
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な甘辛ダレの原液で、豚カルビや牛カルビに使用し、一定の味と強さを保つプロのレシピ。生姜のでんぷん抽出により臭みを除去し、風味を強化します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 天日塩大さじ116.1
- しょうが5g
- 濃口醤油大さじ1500
- 水20000ml
- 茶色い砂糖20kg
作り方
工程 0
生姜は皮をむかずに節ごとに切り、きれいに洗った後、薄くスライスします。必要な分だけ冷凍保存して使うと生姜汁がより出やすく便利です。こうして準備した生姜を冷凍後、解凍して使用してください。
工程 一
大きな鍋に天日塩2.09kgを入れます。次に生姜を加え、醤油27kgを注ぎます。水20kgを追加します。
工程 二
茶色い砂糖20kgを加え、弱火でヘラで頻繁にかき混ぜ、砂糖が底に沈んで焦げないようにします。砂糖が溶けて白濁するまでゆっくりかき混ぜながら中火にして沸騰させます。
工程 三
泡が立ち始めたら火を弱めて沸騰が溢れないように見守りながらかき混ぜます。生姜のでんぷんが抜け出て泡が形成されたら、溢れる直前に火を止めて冷まします。
工程 四
細かいざるで濾して生姜の残りかすを取り除き、原液を完成させます。冷ました後、冷凍保存して使用してください。
【補足】
生姜は輸入品を使用し、薄く切って冷凍するとでんぷんがより抽出され香りが強くなります。砂糖分が多いので泡が溢れやすいため、弱火でかき混ぜながら沸騰直前に火加減を調整してください。原液は腐敗防止のため野菜類は入れず、乾燥素材のみ追加するのが良いです。この原液で豚カルビや牛カルビの味付けをする際、一定の味を保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 91004kcal | 1350g | 21856g | 0g | 20525g | 1898721mg |
