マトウダイのコンフィ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
低温のオリーブオイルでじっくりと火を通し、口の中でとろける極上の柔らかさが魅力のマトウダイ料理です。爽やかなビネグレットソースとプチプチはじけるイクラが風味を引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- マトウダイ2片
- オリーブオイル500ml
- にんにく3個
- 塩大さじ0.5
- 白ワインビネガー大さじ1
- チャイブ5g
- イクラ30g
- 白こしょう1g
- 塩蔵昆布5g
作り方
工程 0
マトウダイはフィレの状態で皮をきれいに取り除き、大きめに切って準備します。下処理した魚の身に塩をまんべんなくふり、下味をつけておきます。
使うもの：マトウダイ 2片塩 大さじ0.5
工程 一
角型フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、包丁の背でつぶしたにんにくを入れて香りを立てます。油の温度が高くなりすぎないよう、低温を保つことがコンフィのポイントです。
使うもの：オリーブオイル 500mlにんにく 3個
工程 二
低温に熱したオリーブオイルに下味をつけたマトウダイを入れ、約15分かけてゆっくり加熱します。魚の身が崩れないように注意しながら、中まで油が回るように火を通します。
使うもの：オリーブオイル 500mlマトウダイ 2片
00:00/ 15:00工程 三
ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、白こしょうを入れ、みじん切りにしたチャイブとイクラを加えて混ぜ、爽やかなビネグレットソースを作ります。
使うもの：白ワインビネガー 大さじ1オリーブオイル 500ml白こしょう 1gチャイブ 5gイクラ 30g塩 大さじ0.5
工程 四
油から取り出したマトウダイを皿に盛り、準備したソースをたっぷりかけます。最後にみじん切りにした塩蔵昆布を飾って風味を整えます。
使うもの：マトウダイ 2片塩蔵昆布 5g
【補足】
コンフィは高温で揚げるのではなく、低温の油でじっくりと火を通すのがポイントです。魚の皮を除くことで油が身の内部まで均等に浸透し、柔らかい食感に仕上がります。使用したオリーブオイルは冷凍保存しておけば、必要なときに繰り返し使えて経済的です。動画ではマトウダイのほか、サーモンや他の魚を使ったコンフィの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4505kcal | 10g | 7g | 504g | 0g | 3383mg |
