ポルトガル風タコご飯（アロス・デ・ポルヴォ）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
トマトベースの濃厚なソースにタコの深い旨味とパクチーの香りが調和した、温かいポルトガル風の二日酔いにおすすめの料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- タコ1杯
- 米130g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく2個
- パプリカパウダー大さじ1
- トマトピューレ100g
- 白ワイン100ml
- ローリエ1枚
- サフラン0.1g
- パクチー5g
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- レモン0.3個
作り方
工程 0
にんにくは根元を切り落としてからみじん切りにし、玉ねぎ1/2個も同じくらいの大きさにみじん切りにして準備します。
使うもの：にんにく 2個
工程 一
沸騰したお湯にタコ400gを入れ、中火で25分間茹でます。この時、タコの茹で汁はスープとして使うので捨てずに別に取っておきます。
使うもの：タコ 1杯
00:00/ 25:00工程 二
茹で上がったタコは食べやすい大きさに切ります。飾り用に使う足1本は切らずにそのまま残しておきます。
使うもの：タコ 1杯
工程 三
鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 2個玉ねぎ 0.5個
工程 四
ローリエ1枚とトマトピューレ100gを加えて混ぜ、パプリカパウダー大さじ1を加えて焦がさないように注意しながら一緒に炒めます。
工程 五
白ワイン100gを注ぎ、約3分ほど煮てアルコールを飛ばします。次にサフランと塩をたっぷり加えてベースの味を調えます。
使うもの：サフラン 0.1g塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 六
洗っておいた米130gを加え、ソースが米にしっかり絡むように軽く炒めた後、別に取っておいたタコの茹で汁をたっぷり注ぎます。
使うもの：タコ 1杯米 130g
工程 七
米が柔らかくなるまで中弱火で絶えず混ぜながら煮ます。途中で水分が足りなくなったらタコのスープを足しながら米を炊きます。
使うもの：タコ 1杯米 130g
工程 八
米が柔らかく炊けたら、切っておいたタコとパクチーを加えてよく混ぜます。この時、最後に味を見て足りなければ塩を追加します。
使うもの：パクチー 5gタコ 1杯米 130g塩 大さじ0.5
工程 九
弱火で5〜10分ほどじっくりとさらに炊き、米がとろっとするまで仕上げます。完成した料理を皿に盛り、レモンを添えて仕上げます。
使うもの：レモン 0.3個米 130g
00:00/ 10:00
【補足】
タコを茹でた水には濃い旨味が溶け込んでいるので、必ずスープとして活用することで料理の深い味わいが生まれます。米粒がリゾットよりも柔らかく、とろっとした感じになるまで弱火でじっくり炊くのがポルトガル現地の味を出すポイントです。パプリカパウダーは熱に弱く焦げやすいので、ソースと混ぜる際は火加減に注意して苦味が出ないようにします。完成後、食べる直前にレモン汁をかけると、魚介の風味がさらにさっぱりと引き立ち、パクチーの香りともよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1263kcal | 113g | 126g | 21g | 9g | 4966mg |
