コリコリした夏大根のナムル
調理時間 260分4人前作者 うまいレシピ
夏大根の水分を抜いて、コリコリとした食感を楽しむ、あっさりとして酸っぱくならない大根ナムルです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1kg
- 塩大さじ1
- カナリエキス大さじ1
- 水あめ200g
- 粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
大根を千切りにし、粗塩大さじ1、カナリエキス大さじ1、水あめ200gを加えてよく混ぜ、4時間漬けます。浸透圧の作用で大根の水分を抜き、コリコリした食感にします。
使うもの：大根 1kg
00:00/ 240:00工程 一
4時間後、漬けた大根をざるにあげて水気をしっかり切ります。長く漬けすぎると食感が変わるので、4時間を超えないようにしましょう。
使うもの：大根 1kg
00:00/ 480:00工程 二
水気を切った大根に、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1～1.5、カナリエキス大さじ1、水あめ大さじ1を加えてよく和えて完成です。
使うもの：大根 1kg
【補足】
大根を漬けるときに水あめを使うと、浸透圧で水分がより抜けやすくなり、食感がコリコリになります。4時間以上漬けると大根が塩辛くなりすぎたり食感が悪くなるので、時間を厳守してください。夕方にざるにあげて冷蔵庫に入れておき、翌日和えるとさらに便利です。完成した大根ナムルは酸っぱくならないので、冷蔵保存で長く楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3458kcal | 2g | 51g | 0g | 30g | 1987mg |
