簡単に作るキムジャンキムチ（2～3株分）
調理時間 0分人前評価 4.6 (7)作者 단짠단짠
寒い冬の朝、家族と一緒にキムジャン（キムチ漬け）をするあの温かい時間を思い浮かべながら、このレシピを準備しました。昨年も皆が絶賛したこのキムチは、まぐろエキスで深いうま味を加え、梨ジュースで爽やかな甘みをプラス。少量でもたっぷりと漬けられます。お正月のおもてなしや、家庭で手軽に楽しむのにぴったりのキムチです。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 白菜Infinityg
- 青梗菜Infinityg
- 大根Infinity個
- まぐろエキス大さじInfinity
- いわしエキス大さじInfinity
- アミの塩辛大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- 粉唐辛子小さじInfinity
- にんにくInfinity個
- しょうがInfinityg
- すりおろし梨Infinityml
- もち米粉Infinityg
- 水Infinityml
作り方
工程 一
塩漬け白菜2～3株をきれいな水で洗い、水気を優しく切って完全に乾かします。大根1/2本（500g）は透明でシャキシャキした千切りに薄く切り、新鮮な香りを加えます。青梗菜（150g）も優しく洗い、食べやすい大きさに切ります。にんにく20片としょうが（5g）を一緒にすりおろし、香りが立つようにします。初心者の方は、にんにくの皮をむく際に包丁の背で軽く叩くと簡単に準備できます。
使うもの：青梗菜 Infinitygにんにく Infinity個しょうが Infinityg
工程 二
鍋に冷水2カップ（360ml）を入れ、もち米粉大さじ5を少しずつ加えながら、だまにならないように優しく混ぜます。中火にかけ、木べらでゆっくり混ぜながら沸騰させ、とろみがついたら（約1分以内）火を止めます。完全に冷まして、滑らかな食感を引き出します。この糊はキムチのもちもち感を増すので、沸騰させすぎないように注意してください。
使うもの：水 Infinityml
00:00/ 01:00工程 三
大きめのボウルに粉唐辛子300gを入れ、まぐろエキス40mlといわしエキス85mlでうま味を加えます。砂糖1/3カップ（約0.33カップ）で優しい甘みを加え、すりおろし梨1.5カップ（270ml）の爽やかな果汁の香りを混ぜ、すりおろしたにんにくとしょうがのピリッとした辛み、冷ましたもち米粉の糊の滑らかさ、アミの塩辛大さじ1（アミのみ）の塩気をすべて加えてよく混ぜ、キムジャンヤンニョムを完成させます。ヤンニョムが均一に混ざり、ピリッと甘い香りがほのかに広がるようにします。初心者の方は手袋をして混ぜると手がヒリヒリしません。
使うもの：すりおろし梨 Infinitymlにんにく Infinity個アミの塩辛 大さじInfinityしょうが Infinityg
工程 四
作ったキムジャンヤンニョムに千切りにした大根と切った青梗菜を加え、約1分間軽く手で混ぜ、シャキシャキした大根の爽やかさと青梗菜の青々しい味がヤンニョムに染み込むようにします。強く混ぜすぎず、優しく混ぜると素材の新鮮さが生き、キムチの具がより美味しくなります。
使うもの：青梗菜 Infinityg
00:00/ 01:00工程 五
水気をよく切った塩漬け白菜の下の茎の部分からキムチの具をたっぷり塗り、最初は控えめに塗り、白菜の葉を一枚ずつ慎重にめくりながら中までしっかり詰めます。ピリッとしたヤンニョムが白菜に染み込み、さわやかなキムチの香りがほのかに広がるようにします。完成したキムチはお好みで室温で1～2日熟成させ、発酵の柔らかな味わいを加えた後、キムチ専用冷蔵庫で保存します。熟成中に時々裏返すと、より均一に漬かります。
使うもの：白菜 Infinityg
【補足】
ヤンニョムを作る際、粉唐辛子を加える前に、もち米粉の糊をもう少し冷ましてから混ぜると、より滑らかな食感になります。青梗菜が足りない場合は、ほうれん草150gで代用すると、さわやかな風味が加わります。熟成期間中、1日1回裏返すと発酵が均一に進み、キムチの酸味が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2818kcal | 143g | 558g | 55g | 233g | 12679mg |
