クリスピー豚バラ肉の厚切りと豆腐キムチ
調理時間 75分1人前作者 うまいレシピ
茹で豚の代わりにエアフライヤーで焼いたカリカリの豚バラ肉を使った変わり種の豆腐キムチです。えごまの香ばしさと絹ごし豆腐のなめらかさが調和したプレミアムなおつまみです。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 豚バラ肉（ブロック）300g
- 塩大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- 酢大さじ1
- サラダ油30ml
- キムチ250g
- えごま油大さじ2
- ヨンドゥ大さじ1
- えごまの粉20g
- えごまの葉5枚
- 長ねぎ0.3本
- 絹ごし豆腐1丁
- オリエンタルソース大さじ2
作り方
工程 0
豚バラ肉の皮の部分に、ダイヤモンド状に細かく切り込みを入れます。赤身の面には塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけるシーズニングを行います。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ4
工程 一
アルミホイルで豚バラ肉のサイズにぴったり合った鍋型の型を作り、肉を入れます。皮の部分に酢を薄く塗り、その上に塩を厚めにかぶせます。
使うもの：塩 大さじ4酢 大さじ1
工程 二
準備した肉をエアフライヤーに入れ、120度で30分間、一次焼きをします。低温でゆっくり火を通して水分を調整する工程です。
00:00/ 30:00工程 三
30分後、肉を取り出し、皮の上で固まった塩をきれいに取り除きます。皮が油で揚げたようにカリカリになるよう、皮の表面にサラダ油をたっぷりかけます。
使うもの：サラダ油 30ml塩 大さじ4
00:00/ 30:00工程 四
再びエアフライヤーに入れ、今度は200度の高温で30分間追加で焼きます。この工程で皮はお菓子のようにカリカリ、中はしっとりとした状態になります。
00:00/ 30:00工程 五
水でよく洗ったキムチをとても細かく刻みます。フライパンにえごま油をひいてキムチを炒め、ヨンドゥ大さじ1とえごまの粉大さじ2を加えて香ばしい風味が爆発するように炒めます。
使うもの：えごま油 大さじ2キムチ 250g
工程 六
盛り付けに使うえごまの葉はくるくる巻いて髪の毛のように細く千切りにし、長ねぎも細かく刻んで準備します。野菜の新鮮さが肉の脂っこさを抑える役割をします。
使うもの：えごまの葉 5枚長ねぎ 0.3本
工程 七
カリカリに焼けた豚バラ肉を食べやすい大きさに切って皿に盛ります。絹ごし豆腐とえごまキムチ炒めを添え、えごまの葉、長ねぎのトッピングをのせ、オリエンタルソースをかけて仕上げます。
使うもの：オリエンタルソース 大さじ2えごまの葉 5枚絹ごし豆腐 1丁長ねぎ 0.3本
【補足】
豚バラ肉の皮に酢を塗り、塩をのせて焼くと、浸透圧で水分が抜けてよりカリカリの食感が得られます。肉をアルミホイルの型に入れて焼くと、側面の赤身が直接熱にさらされず、肉汁をたっぷり含んだしっとりした状態を保ちます。キムチを水で洗って炒めると刺激的な味が和らぎ、えごまの香ばしい香りがより一層引き立ちます。動画では手作りのオリエンタルソースを添えて、全体の味のバランスを一つにまとめるコツを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1763kcal | 75g | 38g | 149g | 13g | 27912mg |
