ホテル料理長秘伝の半熟卵の醤油漬け
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ホテル料理長の黄金比のタレで作る失敗知らずの半熟卵の醤油漬けです。6分25秒の魔法で完成するとろりとした黄身と旨味たっぷりのタレの調和をお楽しみください。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 卵10個
- 濃口醤油適量
- 水適量
- 砂糖適量
- にんにく（みじん切り）少々
- わけぎ少々
- 赤唐辛子少々
- 青唐辛子少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、卵を入れます。正確に6分25秒ゆでると、黄身がとろりと出る完璧な半熟状態になります。
使うもの：卵 10個水 適量
00:00/ 06:25工程 一
ゆでた卵はすぐに冷水に入れて十分に冷まします。そうすると殻が白身に張り付かず、つるんときれいにむけます。
使うもの：卵 10個水 適量
工程 二
密閉容器に濃口醤油、水、砂糖を混ぜ、にんにく（みじん切り）、小口切りにしたわけぎと唐辛子、いりごまをたっぷり入れてタレを作ります。野菜は細かく刻むと卵に味がよく染み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々濃口醤油 適量いりごま 少々わけぎ 少々砂糖 適量卵 10個水 適量
工程 三
殻をむいた半熟卵をタレに浸るように入れ、冷蔵庫で漬け込みます。時間が経つほど味がしっかり染み込んでおいしくなります。
使うもの：卵 10個
工程 四
温かいご飯の上に卵の醤油漬けをのせ、タレと一緒に混ぜ合わせて仕上げます。香ばしい風味と旨味が調和し、おかずがなくても立派な一食になります。
使うもの：卵 10個
【補足】
卵を沸騰したお湯に入れて6分25秒を正確に守ることが半熟の鍵です。ゆでた卵はすぐに冷水に入れて冷やすと、殻をむくときに白身が傷つかずきれいに仕上がります。タレに入れる唐辛子とネギはできるだけ細かく刻むと、卵と一緒にご飯に混ぜたときに食感が邪魔にならず調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 385kcal | 37g | 17g | 28g | 13g | 1400mg |
