ベトナム風春巻き（チャーゾー）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
豚肉とエビ、各種野菜を炒めてライスペーパーで巻き、カリッと揚げたベトナム風春巻きです。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉150g
- エビ（みじん切り）100g
- にんじん1/4個
- 玉ねぎ大さじ3
- 長ねぎ大さじ3
- しいたけ2個
- チリソース大さじ3
- 焼酎大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ライスペーパー10枚
- サラダ油適量
作り方
工程 0
豚ひき肉に塩とこしょうをふって下味をつけます。肉の水分を拭き取っておくと、揚げる時に油がはねません。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 一
みじん切りにしたエビ、にんじん、しいたけ、玉ねぎ、長ねぎを用意し、スイートチリソースと焼酎を加えてよく混ぜ合わせます。
使うもの：チリソース 大さじ3にんじん 1/4個しいたけ 2個玉ねぎ 大さじ3長ねぎ 大さじ3焼酎 大さじ1
工程 二
フライパンを強火で熱し、下味をつけた豚ひき肉を先に2分間炒めて火を通します。
00:00/ 02:00工程 三
炒めた肉に、混ぜ合わせた残りの具材をすべて加え、中火でさらに3分間炒めて具材を完成させます。
00:00/ 03:00工程 四
ライスペーパーを水で濡らし、炒めた具材を適量のせて、破れないようにしっかりと巻きます。
使うもの：ライスペーパー 10枚
工程 五
170度に予熱した油にチャーゾーを入れ、表面がきつね色でカリッとするまで揚げます。揚がったら油をしっかり切ります。
【補足】
ライスペーパーを2枚重ねて使うと、揚げる際に破れるのを防げます。具材を炒める際に水分をしっかり飛ばすと、よりカリッとした食感に仕上がります。豚肉とエビの組み合わせは旨味を最大限に引き出し、焼酎を加えると臭みを効果的に消せます。揚げ油の温度が低すぎると油を多く吸うので、170度程度の適温を保つことが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1069kcal | 54g | 69g | 39g | 17g | 1541mg |
