絶品！鶏一羽煮込み
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
鶏の深い旨味が染み込んだあっさりとしたスープに、うどんやえのきだけを加えて満足感たっぷりに楽しむ1980年代スタイルの鶏料理。特製コチュジャンソースにつけて食べると、ピリ辛で豊かな味わいが加わります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 丸鶏1羽
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- じゃがいも3個
- 水1000ml
- まぐろエキス大さじ2
- チキンストック小さじ3
- 味塩小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- えのきだけ100g
- うどん1人分
- わけぎ10g
- 酢コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- 鶏の茹で汁100ml
- わさび5g
- えごまの粉10g
作り方
工程 0
鶏の炒め煮用の丸鶏1羽を、沸騰したお湯に塩少々を加えて3分以上茹で、不純物を取り除きます。ざるにあげて水で洗い、血合いをきれいに洗い流します。この下処理で臭みが抜け、すっきりとした味わいになります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 03:00工程 一
下処理した鶏を鍋に入れ、長ねぎ1本と中くらいのじゃがいも3個を切って加えます。水1000ml、まぐろエキス大さじ2、チキンストック大さじ1、味塩小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ3以上、こしょう少々をふり、中火以上で20分間煮ます。材料がすべて柔らかくなるまでぐつぐつ煮て、旨味を引き出します。
00:00/ 20:00工程 二
別のボウルに酢コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、鶏の茹で汁100ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、わさび少々、えごまの粉大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。とろみがつくまで混ぜ、甘辛いつけダレを完成させます。このソースで鶏とうどんをつけて食べると、味が引き立ちます。
使うもの：うどん 1人分
工程 三
鶏スープにえのきだけ1袋、うどん1人分、わけぎを小口切りにして加え、さらに5分間煮ます。うどんがもちもちになり、スープが染み込むまで中火を保ちます。出来上がったスープを器に盛り、ソースを添えて食べます。
使うもの：うどん 1人分わけぎ 10g
00:00/ 05:00
【補足】
にんにく（みじん切り）を大さじ3以上たっぷり入れると、味と香りが格段に良くなります。鶏を先に茹でて不純物を取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。ソースは鶏の茹で汁を加えてとろみをつけると、絡みの良い辛味が出ます。視聴者のリクエストで、鶏の炒め煮の代わりにこの鶏一羽煮込みを作りました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1152kcal | 83g | 111g | 41g | 15g | 5663mg |
