牛カルビの焼肉
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
柔らかくて口の中でとろける、大衆酒場スタイルの牛カルビ焼き。臭みがなく、タレがよく染み込み、甘みと旨味が調和しています。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 牛カルビ（焼肉用）600g
- 玉ねぎ1個
- にんじん30g
- しいたけ120g
- 長ねぎ1本
- 梨汁大さじ5
- 上白糖大さじ1.5
- 料理酒大さじ2
- 醤油大さじ4
- 水あめ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう0.5g
作り方
工程 0
牛カルビをキッチンペーパーで包み、血抜きをします。血が十分に出たら、肉を一口大に切り、1枚ずつはがして準備します。こうするとタレがよく染み込み、臭みがなく、柔らかくなります。
工程 一
しいたけは乾いた布巾で拭き、2mmの厚さに薄切りにします。にんじんは薄くスライスします。長ねぎは半分に切って細長く千切りにし、玉ねぎは薄切りにします。野菜を薄く切ることで、肉と一緒に早く火が通り、柔らかい食感が保たれます。
使うもの：にんじん 30gしいたけ 120g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
梨1/4個をすりおろして梨汁大さじ5を用意し、上白糖大さじ1.5と料理酒大さじ2を先に肉に揉み込み、1分ほど漬け込みます。醤油大さじ4、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ0.5、こしょう少々を加えて混ぜます。砂糖を先にまぶすと甘みが早く染み込み、砂糖の使用量を減らせます。
00:00/ 01:00工程 三
広いフライパンを強火でしっかり予熱し、煙が出るほど熱くします。肉をすべて入れ、強火で30秒炒めて汁が出たら、肉を片側に寄せます。予熱が十分でないと肉が硬くなります。
00:00/ 00:30工程 四
肉の横のスペースににんじんとしいたけを入れ、強火で1分炒めてしいたけがしんなりしたら、肉と合わせて炒めます。しいたけとにんじんが先に火を通ることで、全体が均一に仕上がります。
使うもの：にんじん 30gしいたけ 120g
00:00/ 01:00工程 五
玉ねぎと長ねぎを加え、強火でさらに1分炒め、肉の色が変わったらごま油大さじ0.5とこしょう少々を加えます。肉の色が変わり野菜が柔らかくなったら火を止めます。野菜を肉のペースに合わせて加えることで、肉が待たずに柔らかく仕上がります。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
精肉店で焼肉用に薄くスライスしてもらってください。厚いと硬くなります。しいたけは水道水で洗わず、乾いた布巾で拭いて切ると臭みが出ません。料理酒を先にまぶすと甘みが早く染み込み、砂糖の量を減らせます。強火で短く炒めると、肉に火が通っただけで食べられるほど柔らかくなります。味付けは炒めた後に味見して調整してください。個人差があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 524kcal | 48g | 29g | 24g | 20g | 1336mg |
