黒豆の煮物（コングジャバン）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感が魅力のおかず屋さんスタイルの黒豆の煮物。サラダ油を加えることで豆の表面がしわしわになり、見た目も美しく仕上がります。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 黒豆360g
- 昆布10g
- 薄切り生姜3切れ
- 濃口醤油大さじ8
- サラダ油15ml
- 水あめ大さじ3
- 豆の戻し汁+水6カップ
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
黒豆（ソリテ）2カップをきれいに洗い、5時間浸水してください。戻した豆はざるにあげて水気を切り、計量します。こうすることで正確な量を測れます。
使うもの：黒豆 360g
00:00/ 300:00工程 一
鍋に戻した黒豆を入れ、豆の戻し汁と水を合わせて6カップ（1200ml）注ぎます。昆布2枚、薄切り生姜3枚、濃口醤油0.5カップ、サラダ油大さじ1を加えます。中火で沸騰したら蓋を開けて20分煮込み、昆布と生姜を取り出します。
使うもの：黒豆 360g昆布 10g
00:00/ 20:00工程 二
煮汁が1/3程度になるまで弱火で煮詰めてください。豆が柔らかくなり煮汁が減ってきたら、水あめ大さじ3を加えてさらに20分ほど煮詰めます。煮汁が少なくなるまで混ぜながら煮詰めます。
00:00/ 20:00工程 三
まだ煮汁が多く残っている場合は強火にして、煮汁が少なくなるまで煮詰めてください。煮汁が大さじ5程度残ってツヤが出てきたら火を止め、いりごま大さじ1を加えて混ぜます。こうすることで豆の表面がしわしわになり、見た目が良くなります。
【補足】
正確な計量のため、必ず計量カップ（200ml）と大さじ（15ml）を使用してください。基本の調味料にダシダや味の素などの調味料を加えると、うま味がさらに強くなります。サラダ油を最初に加えることで豆の表面がしわしわになり、見た目が魅力的になります。豆の戻し汁と水を合わせて正確に6カップにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 490kcal | 34g | 52g | 19g | 16g | 1660mg |
