イカのチュユクポックム
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたイカとカリッと炒めた豚バラ肉が甘辛いタレと絡んだチュユクポックム。イカ独特の食感が生きているおつまみ料理。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- いか1杯
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- キャベツ0.5個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ3
- オイスターソース大さじ1.5
- にんにく3個
- しょうが（みじん切り）3g
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を厚めに千切りにし、にんじんとキャベツを少々切って準備します。長ねぎ1本を長めに切り、イカ1杯をやや大きめに切って、火が通ると縮むことを考慮します。こうすると炒めたときに均一に火が通ります。
使うもの：にんじん 0.5個キャベツ 0.5個
工程 一
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ3、オイスターソース大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作ります。イカが入っているので生姜を必ず入れて生臭さを消します。調味料がよく混ざるように全体をよく混ぜます。
使うもの：にんにく 3個
工程 二
豚バラ肉400gをフライパンに入れ、カリッとさせずに70%程度だけ火を通します。肉から油が出るように中火で2～3分焼き、表面が軽く焼けた状態で止めます。こうすると野菜を炒める油が自然に出ます。
00:00/ 03:00工程 三
準備した野菜をすべて入れ、肉から出た油で炒めます。強火にして野菜がしんなりするまで1～2分混ぜながら炒めます。野菜が柔らかくなると香ばしさが増します。
00:00/ 02:00工程 四
野菜がしんなりしたら、醤油大さじ1を入れて焦がすように素早く炒めます。強火で30秒ほど炒めて醤油の香ばしさを付けます。こうすると全体の味に深みが出ます。
使うもの：醤油 大さじ3
00:00/ 00:30工程 五
合わせ調味料とイカを入れ、強火で素早く3分間炒めます。イカはすぐに火が通るので、加熱しすぎず、透明な身が不透明になるまで混ぜます。強火で素早く炒めてコリコリした食感を保ちます。
00:00/ 03:00工程 六
仕上げにいりごまを少々ふります。火を止めてすぐに器に盛り付けて完成です。いりごまが香ばしさを加えます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
イカが入っているので、生姜は必ず入れて生臭さを消します。イカはすぐに火が通るので、強火で素早く3分だけ炒めてコリコリした食感を生かします。豚バラ肉は70%程度先に火を通し、肉の油で野菜を炒めると油が少なくて済みます。醤油は野菜のしんなりした後、焦がすように炒めて香ばしさを出すと深みが出ます。仕上げにいりごまをふると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1367kcal | 63g | 55g | 101g | 37g | 1809mg |
